Kesän grilliherkut – Tatu Lehtovaara

Miten teet helposti BBQ-savustustelineen, joka toimii vaikka Leirinuotiolla? Osaatko pihvien eri kypsyysasteet sisälämpötiloina? Kerron vastauksen näihin edempänä, mutta katsotaan ensin, mitä muuta hyödyllistä ja mielenkiintoista tietoa löytyy grillauksen perusteoksesta, Tatu Lehtovaaran: Kesän grilliherkut.

Kirjassa käydään ensimmäiseksi läpi erityyppisten grillien ominaisuudet. Nämä tiedot auttavat valitsemaan oikeanlaisen grillin oikeaan tarpeeseen hiiligrillistä, puugrillistä, kaasugrillistä, laavakivigrillistä, sähkögrillistä, kertakäyttögrillistä, kamado-grillistä, tandoorista, hibachista...

Seuraavaksi kirjasta löytyy huolellista ohjeistusta grillien oikeaoppiseen käyttöön sytyttämisestä suoraan ja epäsuoraan grillaukseen. Kirja jatkaa kiertomenetelmällä grillaamisesta, käänteisestä grillaamisesta, kypsän tuotteen grillaamisesta, BBQ-grillaamisesta, plankingista, grillausalustalla grillaamisesta jne.

Kesän grilliherkut kirjassa on paljon hyviä vinkkejä grillaukseen, sekä reseptikokoelma: marinointi ja mausteseokset sekä –kastikkeet (sis. valelu, dippaus & maustevoi), pääraaka-aineluokittain: porsas, nauta, lammas, kalat ja äyriäiset, broileri ja muut linnut, makkarat, jauheliharuoat, kasvikset ja sienet, leipää ja salaattia, jälkiruoat sekä grillaus ja juomat. Kesän grilliherkut sisältää yhteensä yli 70 reseptiä.

Tatu Lehtovaaran: Kesän grilliherkut –kirja sisältää oikeastaan kaiken tietämisen arvoisen grilleistä ja grillaamisesta. Se on ehdoton kirjahankinta kaikille, joille grillaaminen ei ole vain makkaran käristystä takapihan pallogrillissä.

Ja sitten lupaamaani lainauksiin kirjan sisällöstä:

Pihvien kypsyysasteet

• raa’an pihvin sisälämpötila 45-50 astetta
• medium-pihvin 55-60 astetta
• kypsän pihvin 65-68 astetta

Tee-Se-Itse BBQ-savustusteline

Metallinen BBQ-teline (ks. kuva) on helppo ja nopea tehdä eikä vaadi erityisiä kädentaitoja. Telineen voi valmistaa rautakaupassa myytävistä määrämittaisista rautatangoista sekä erilaisista grilliritilöistä. Osat voi kiinnittää toisiinsa rautalangalla, tai niistä voi valmistaa jykevämmän version hitsaamalla. Telineen voi mitoittaa kesämökin nuotiopaikan kokoon sopivaksi. Teline käy myös loimuttamiseen esimerkiksi halsterin avulla.


Tarvikkeet 

• 9 kpl metrin pituisia 8 mm:n rautatankoja, harjateräs käy myös
• 1 pyöreä ja tukeva grilliritilä, halkaisijaltaan noin 40-50 cm
• 1 rulla noin 1 mm:n rautalankaa
• noin 2 m 4 mm:n hehkutettua rautalankaa
• (1 pyöreä pieni grilliritilä tai -kori)


Kokoaminen 

Merkitse maalarinteipillä rautatankoihin 35 cm:n korkeudelle ritilän kiinnityskorkeus. Nosta kaikki rautatangot nippuna pystyyn ja kiinnitä ne yläpäästä löysästi yhteen narunpätkällä. Avaa tangot maata
vasten siten, että asetelma muistuttaa muodoltaan kotaa. Asettele tangot tasaisesti ympyrän muotoon kuitenkin siten, että yhteen väliin jää noin 25 cm:n väli (väli helpottaa tuotteiden asettelua grilliritilälle). Kiinnitä iso grilliritilä rautalangan pätkillä 35 cm:n korkeudelle rautatankoihin.

Irrota yläpäästä naru ja kiinnitä yläosaan ritilä tai kori (yläosassa ei välttämättä tarvita ritilää).

Kiinnitä rautatankoihin eri korkeudelle 1-2 rautalankarengasta vaakatasoon. Kiinnitä siihen muutamia rautalangasta taivutettuja koukkuja. Koukut voi tarvittaessa teroittaa.

Telineessä voi grillata kuten missä tahansa hiiligrillissä, kun telineen asettaa hiilloksen päälle. Telineessä valmistuvat kokonaiset kylkirivit hitaasti nuotion loimussa ja samalla ne saavat savun aromia.


Kirjailija: Tatu Lehtovaara
Valokuvaaja: Jukka Heiskanen
Kustantaja: Otava
Sidosasu: Sidottu
Kieli: suomi
Julkaistu: 2013
Sivumäärä: 160
ISBN10: 9511250507
ISBN13: 9789511250500


Lisätietoja ja tilaukset:

http://www.adlibris.com/fi/product.aspx?isbn=9511250507

Elämää suurempia eräretkiä

”On olemassa monenlaisia eräretkiä.

On niitä, joita merkillinen epäonni seuraa alusta alkaen.

Sitten on niitä tavallisia retkiä, jotka jäävät unholaan heti päätyttyään.

Tämä on tarina kolmesta retkestä, jotka jäävät muistoihin ikuisesti.

Ne ovat…

Elämää suurempia eräretkiä.”

Aiemmin kehuin ruotsalaisia metsästysvideoita paremmiksi kuin suomalaiset. Ne ovat kyllä ehdottomasti hyviä, mutta täytyy tunnustaa, että käsitykseni suomalaisista metsästysvideoista perustui lähes ainoastaan TV:n maksuttomien ja maksullisten kanavien tarjontaan. Heti tutustuttuani Taiga Starin laadukkaisiin videoihin jouduin tunnustamaan hätiköidyn tuomioni.

Elämää suurempia eräretkiä -elokuvassa Videosara kulkee kokonaan uusia polkuja eräelokuvien sarjassa. Elokuvan kerronta lähestyy lapintarinoiden kiistattoman mestarin A. E. Järvisen teoksia. Arttu Kotisaran tyyli on kuitenkin vähemmän naiivi ja nykyaikaisempi. Kerronta on konstailematonta ja aitoa, se ei pyri opettamaan tai saarnaamaan. Elokuva on samaan aikaan karun asiallista mutta viihdyttävää, eli rehellisen tunnelmallista kerrontaa metsästysretkistä suureen kairaan. Parhaimmillaan upeiden eräkokemusten joukosta nousee syvällistä ja jopa filosofista pohdintaa.



Suosittelen Elämää suurempia eräretkiä -elokuvaa kaikille perinteisestä suomalaisesta mies, reppu ja koira –eränkulusta kiinnostuneille ja muillekin, jotka ovat kyllästyneet TV:n halpoihin tuotesijoittelueräjormiin- ja marjaanoihin.

Lisätiedot ja tilaukset:

http://www.videosara.fi/vsara2/Tilaaminen,_yhteystiedot_ja_hinnasto.html

Beef Jerky – kuivaliha jauhelihasta

Näin uuden kauden kynnyksellä kannattaa vanhat riistajauhelihat käyttää pakastimen pohjalta pois. Beef Jerkyn, eli kuivalihapalojen teko onnistuu hyvin myös jauhelista. Jos pakastimesta löytyy kokonaisia lihapaloja,ei niitä kannata alkaa jauhamaan, vaan niiden kuivaamiseen löydät ohjeet täältä. Jerkyjä voi toki tehdä kaupasta ostetuista (naudan)lihoistakin, mutta vähärasvainen riista, kuten hirvi ja peura ovat tähän tarkoitukseen parhaita.

Beef Jerky on sellaisenaan erinomaista välipalaa ja jahtievästä, jota on mukava mutustella passissa. Se on hyvin säilyvää ja sitä voi myös käyttää ruuaksi erilaisiin patoihin ja kastikkeisiin. Kaikkein parasta Beef Jerky on kuitenkin TV-snacksinä kylmän oluen seurana :)

Beef Jerky ei välttämättä tarvitse mausteekseen muuta kuin suolaa ja pippuria. Valkosipuli ja chili (erityisesti savustettu ja kuivattu Jalapeño, eli chipotle) tuovat kuitenkin lihaan maukasta potkua ja oman maun mukaan kannattaa kokeilla erilaisia maustekastikkeita kuten worcesterkastike, soijakastike ja tabasco tai juomia kuten olut, punaviini, konjakki, viski... Älä kuitenkaan käytä öljypohjaisia maustekastikkeita, koska rasva helposti härskiintyy lihan kuivuessa. Kuivalihoja voi myös savustaa tai laittaa joukkoon hieman nestemäistä savuaromia. Mausteeksi käy erinomaisen hyvin myös omatekoinen grillimauste.

Laita jauheliha ja mieleisesi mausteet kulhoon. Sekoita massa huolellisesti, mielellään yleiskoneella tai vatkaimella 10-15 min ajan jotta rakenteesta tulee sopiva. Laita kulho jääkaappiin vähintään pariksi tunnuksi tai koko yön yli lepäämään. Näin maut pääsevät parhaiten tasoittumaan.

Pussita liha pursotinpussiin tai leivo lihasta käsin ohuita tankoja leivinpaperin päälle.

Laita vielä toinen leivinpaperi lihojen päälle ja kauli kevyesti yli.

Kaada lihat leivinpaperilta kuivuriin (kuivaus onnistuu myös tavallisella kiertoilmauunilla). Kannattaa hankkia oikea kuivuri, niitä saa marketeista muutamalla kympillä.

Voit myös pursottaa massaa suoraan kuivurin ritilälle.

Pinoa ritilät kasaan.

Laita kuivuri päälle täydellä teholla. Valmiita Jerkyjä pääset maistelemaan lihan paksuudesta, nesteen määrästä ja kuivurin tehosta riippuen n. 6-24 tunnin kuluttua.