Hapanjuurileivonta on ihanaa, luovaa ja palkitsevaa – mutta rehellisyyden nimissä, välillä se on myös hermoja raastavaa. Juuri silloin kun odotat uunista täydellistä, rapeakuorista leipää, sieltä saattaakin ilmestyä lättänä lettu tai kivikova käntty. Mutta ei hätää: jokainen leipuri on ollut siellä, ja juuri mokat tekevät meistä parempia.
Kokosin tähän yleisimmät hapanjuurileivonnan kömmähdykset ja vinkit, joilla pelastat tilanteen.
1. Leipä ei nouse – lättänä pettymys
Mistä johtuu?
Juuri ei ollut tarpeeksi aktiivinen, tai taikina ei saanut tarpeeksi voimaa taittelussa.
Ratkaisu:
Anna juurelle enemmän ruokintaa ja aikaa ennen leivontaa. Jos juuri kelluu vedessä, se on valmis! Muista myös taitella tai vaivata taikinaa riittävästi, jotta siihen muodostuu gluteenirakenne.
2. Taikina on tahmeaa – taistelu taikinan kanssa
Mistä johtuu?
Taikina oli liian löysä, ja se tarttui joka paikkaan: käsiin, liinaan, pöytään ja lopulta uunin seinäänkin.
Ratkaisu:
Ripottele rohkeasti jauhoja kohotusliinaan ja leivonta-alustalle tai käytä leivinpaperia. Kostuta tai jauhota kädet ennen käsittelyä – se estää taikinan liimautumisen.
3. Leipä repeilee hallitsemattomasti
Mistä johtuu?
Taikinaa ei viilletty tarpeeksi syvältä tai oikeasta kohdasta ennen paistoa.
Ratkaisu:
Harjoittele rohkeita ja napakoita viiltoja. Muista: harjoittelu tekee mestarin.
4. Kuori on liian kova – purukumin sijaan panssaria
Mistä johtuu?
Höyryä ei ollut tarpeeksi uunissa, jolloin kuori kuivui liian aikaisin.
Ratkaisu:
Jos käytät valurautapataa, ongelmaa harvoin tulee. Tavallisessa uunissa voit laittaa uunin pohjalle vesikupin tai sumuttaa vettä sisälle heti paiston alussa.
5. Leipä maistuu happamalta kuin etikka
Mistä johtuu?
Juuri on ollut liian nälkäinen ja ehtinyt happamoitua liikaa ennen käyttöä.
Ratkaisu:
Ruoki juuri säännöllisesti ja suunnittele leipominen niin, että käytät sitä, kun se on parhaimmillaan – kuohkea ja raikkaan tuoksuinen.
6. Leipä on sisältä taikinainen
Mistä johtuu?
Leipää ei paistettu tarpeeksi pitkään, vaikka kuori näyttikin jo valmiilta.
Ratkaisu:
Älä luota pelkkään väriin. Kopauta leivän pohjaa – jos se kumahtaa ontosti, leipä on kypsä. Voit myös tarkistaa kypsyyden paistolämpömittarilla. Oikea sisälämpötila vehnäleivälle on 96 °C ja ruisleivälle 98 °C.
Lopuksi: mokista mestariksi
Totuus on, että hapanjuurileivonta on yhtä paljon oppimista kuin onnistumista. Jokainen epäonnistunut leipä on askel kohti täydellistä limppua. Ja mikä parasta – useimmat ”epäonnistuneetkin” leivät maistuvat vielä ihan kelvollisilta, etenkin voin ja juuston kanssa. Löydät paljon uusia vinkkejä, tekniikoita ja reseptejä Hapanjuurileivonnan käsikirjasta.
👉 Joten ensi kerralla, kun leipä näyttää enemmän pannukakulta kuin artesaanileivältä, muista: sinä et epäonnistunut, vaan sait juuri lisää kokemusta!