 |
| Inspiraatiota, makua ja perinteitä kotileipureille |
Hapanjuuri on monen leipurin aarre: se tuo leipään ainutlaatuisen maun, rakenteen sekä pitkän säilyvyyden. Hapanjuurella leivottaessa leivonnaisiin syntyy syvyyttä ja vivahteikkuutta, jota kuivahiiva ei pysty jäljittelemään. Tässä artikkelissa esittelemme kymmenen suosikkireseptiä, joissa hapanjuuri nousee pääosaan. Mukana on sekä perinteisiä että moderneja vaihtoehtoja, niin suolaista kuin makeaa – jokaiselle jotakin!
1. Klassinen hapanjuurileipä
Ainekset:
• 400 g vehnäjauhoja
• 100 g ruisjauhoja
• 350 g vettä
• 100 g aktiivista hapanjuurta
• 10 g merisuolaa
Valmistus:
Sekoita jauhot ja vesi, anna levätä 30 minuuttia (autolyysi). Lisää juuri ja suola, vaivaa taikina. Kohota useita tunteja taitellen taikinaa välillä. Muotoile leipä, kohota vielä, paista 230 asteessa n. 40 minuuttia kannellisessa padassa.
2. Hapanjuuripatonki
Ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 350 g vettä
• 100 g hapanjuurta
• 10 g suolaa
Valmistus:
Tee taikina kuten leipään, mutta kohota taikina patonkimuotoon. Paista 250 asteessa kera höyrytystä 20–25 minuuttia.
3. Hapanjuuripizza
Ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 325 g vettä
• 100 g hapanjuurta
• 10 g suolaa
• 25 g oliiviöljyä
Valmistus:
Anna taikinan levätä pitkään kylmässä. Kohota, kaulitse ohuiksi pohjiksi. Lisää täytteet ja paista kuumalla pizzakivellä.
4. Hapanjuuribagelit
Ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 250 g vettä
• 100 g hapanjuurta
• 10 g suolaa
• 30 g sokeria
Valmistus:
Muotoile rinkuloiksi, keitä nopeasti vedessä ennen paistamista. Paista 220 asteessa 20 minuuttia. Sopivat täydellisesti aamiaiselle.
5. Hapanjuurisämpylät
Ainekset:
• 400 g vehnäjauhoja
• 100 g ruis- tai spelttijauhoja
• 300 g vettä
• 100 g hapanjuurta
• 8 g suolaa
Valmistus:
Kypsennä taikina sämpylöiksi, kohota rauhassa. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
6. Hapanjuuripannukakku (Sourdough Pancake)
Ainekset:
• 150 g hapanjuuren ylijäämää
• 200 g vehnäjauhoja
• 250 g maitoa
• 2 kananmunaa
• 30 g voita
• Ripaus suolaa ja sokeria
Valmistus:
Sekoita kaikki ainekset, paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Sopii niin makeaan kuin suolaiseen brunssiin.
7. Hapanjuuri-focaccia
Ainekset:
• 500 g vehnäjauhoja
• 400 g vettä
• 120 g hapanjuurta
• 10 g suolaa
• 50 g oliiviöljyä
• Tuoretta rosmariinia, kirsikkatomaatteja, sormisuolaa
Valmistus:
Kohota taikina ja painele se uunipellille. Lorauta päälle öljyä ja ripottele yrtit sekä tomaatit. Paista 220 asteessa n. 30 minuuttia.
8. Hapanjuuripullat
Ainekset:
• 450 g vehnäjauhoja
• 250 g maitoa
• 100 g hapanjuurta
• 80 g sokeria
• 80 g voita
• 2 kananmunaa
• Ripaus kardemummaa ja suolaa
Valmistus:
Tee taikina kuten peruspullaan, mutta käytä juurta nostatukseen. Kohota hitaasti yön yli. Täytä halutulla tavalla ja paista 200 asteessa noin 12 minuuttia.
9. Hapanjuuririeska
Ainekset:
• 300 g ohrajauhoja
• 100 g vehnäjauhoja
• 200 g vettä
• 80 g hapanjuurta
• 8 g suolaa
Valmistus:
Muotoile ohuiksi rieskoiksi, paista kuumalla pannulla tai uunissa, kunnes kauniin ruskeita. Maku on syvä ja täyteläinen.
10. Hapanjuuri-browniet
Ainekset:
• 150 g hapanjuuren ylijäämää
• 150 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 2 kananmunaa
• 150 g sokeria
• 70 g vehnäjauhoja
• Ripaus suolaa
Valmistus:
Sulata suklaa ja voi yhdessä. Vatkaa munat ja sokeri, lisää joukkoon hapanjuuri ja suklaaseos, sitten jauhoseos. Paista 175 asteessa n. 25–30 minuuttia. Mehevät browniet vievät kielen mennessään!
Vinkkejä hapanjuurileivontaan
- Juuren aktiivisuus: Käytä juuri silloin, kun se on kuplivaa ja tuoksuu raikkaalta.
- Voit ostaa aktiivisen ja tehokkaan vehnä- tai ruishapanjuuren Leipäjuuri.fi -kaupan valikoimasta.
- Kohotusajat: Anna taikinan kohota rauhassa, joskus yön yli – hapanjuuri pitää hitaudesta.
- Lämpötila: Korkeampi huonelämpötila nopeuttaa käymistä, viileässä taikina kehittää enemmän makua.
- Kokeile variaatioita: Lisää siemeniä, pähkinöitä, juustoja tai yrttejä taikinan joukkoon oman makusi mukaan.
- Ei hätiköintiä: Hapanjuurileivonta vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee varmasti.
Hapanjuuri avaa tien monipuoliseen ja terveelliseen leivontaan. Anna inspiroitua näistä resepteistä ja löydä oma suosikkisi!