Hapanjuuri on kuin perheenjäsen: se tarvitsee ruokaa, huomiota ja vähän rakkautta. Joskus se kuitenkin käyttäytyy kuin teini-ikäinen – ei suostu nousemaan, mököttää jääkaapissa tai kuplii liikaa väärään aikaan. Mutta ennen kuin heität sen kompostiin ja päätät ostaa seuraavat leivät kaupasta, kokeile näitä 10 vinkkiä. Ne voivat pelastaa juuresi – ja hermosi.
1. Anna juurelle ruokaa useammin
Jos juuri ei jaksa kuplia, se saattaa olla yksinkertaisesti nälkäinen. Ruoki sitä pienemmillä annoksilla mutta useammin – esimerkiksi kaksi kertaa päivässä.
2. Käytä lämmön voimaa
Juuri herää eloon nopeammin, jos se saa olla huoneenlämmössä tai hieman lämpimämmässä (n. 24–26 °C). Kokeile vaikka jättää se uunin viereen tai laittaa se lämmintä vettä sisältävään kulhoon (ei kuitenkaan liian kuumaan!).
3. Vaihda jauhoja
Joskus juuri kyllästyy yksipuoliseen ruokavalioon. Vaihda hetkeksi täysjyväruis- tai täysjyvävehnäjauhoihin – ne sisältävät enemmän ravinteita ja herättävät juuren uuteen elämään.
4. Pienennä purkin kokoa
Juuri saattaa näyttää voimattomalta isossa astiassa, mutta kun siirrät sen pienempään purkkiin, se kasvaa nopeasti yli reunojen. Psykologinen efekti toimii myös juureen!
5. Lisää vettä – mutta maltilla
Jos juuri on kovin paksua ja tahmeaa, se voi olla liian kuivaa. Lisää hiukan enemmän vettä ruokinnan yhteydessä ja katso, piristyykö se.
6. Jätä jääkaappi rauhaan hetkeksi
Jääkaappi on kätevä, mutta siellä juuri menee helposti talvihorrokseen. Ota se ulos ja pidä huoneenlämmössä useamman päivän ajan säännöllisellä ruokinnalla.
7. Käytä hapanjuuren “resetointia”
Jos juuri on muuttunut happamaksi ja vetiseksi, ota siitä pieni lusikallinen ja rakenna uusi juuri tuoreilla jauhoilla ja vedellä. Vanha juuri toimii ikään kuin käynnistysnapin painalluksena.
8. Sekoita kunnolla
Joskus ongelma ei ole ruokinnassa vaan siinä, ettei juuri ole saanut tarpeeksi ilmaa. Sekoita sitä voimakkaasti ruokinnan jälkeen – tämä auttaa hiivoja ja bakteereja tasoittumaan ja lisää hapettumista.
9. Käytä sitä leivontaan, vaikka se ei ole parhaimmillaan
Hiukan väsyneenkin juuren voi käyttää leivonnassa. Esimerkiksi vohveleissa, lätyissä, pannukakuissa ja pastassa herkullista hapanjuuren makua tuo hieman väsyneempikin juuri. Lisää vinkkejä löydät Hapanjuurileivonnan käsikirjasta.
10. Muista huumori ja kärsivällisyys
Lopulta hapanjuurileivonta on matka, jossa mokat kuuluvat asiaan. Juuri voi olla välillä oikukas, mutta se opettaa kärsivällisyyttä ja luovuutta. Ja jos kaikki menee pieleen – saat ainakin hyvän tarinan kahvipöytään.
Jos juuri tuntuu kuolevan, älä hätäile. Useimmiten se on vain nälkäinen, janoinen tai kaipaa vaihtelua. Yhdeksän kertaa kymmenestä se herää, kun annat sille vähän lisähuomiota. Ja kymmenes kerta? No, silloin saat aloittaa puhtaalta pöydältä – ja usko pois, toinen juuri on usein ensimmäistä vahvempi. Pienestä leipäjuurikaupasta, Leipäjuuri.fi, löydät edustavan kokoilman toimivia vehnä- ja ruishapanjuuria.