sunnuntai 20. toukokuuta 2012

Palapaisti


Näin sunnuntaisin on aikaa valmistaa Slow Foodia. Slow Movement tukee lähiruokaa, sekä kiireetöntä ruoan valmistamista ja nauttimista. Tärkeää ovat puhtaat lisäaineettomat raaka-aineet ja paikallisen ruokakulttuurin tukeminen. Uunissa hitaasti haudutettu hirven tai peuran palapaisti kasvisten ja ohrasuurimoiden kanssa on juurikin hidasta, puhdasta ja paikallista.

riistapaistia (hirvi, peura, poro, kauris, villisika)
porkkanaa
purjoa
riistalientä
kermaa
voita
vehnäjauhoa
ketsuppia
suolaa
pippuria
persiljaa

Ruskista kuutioitu liha voissa pienissä erissä kuumalla pannulla.  Siirrä lihat pataan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada lihojen päälle. Leikkaa porkkanasta ja purjosta reiluja paloja lihojen kaveriksi. Sekoita kourallinen vehnäjauhoja ½ litraan riistalientä ja mausta suolalla, pippurilla ja parilla ruokalusikallisella ketsuppia. Kaada liemi lihojen päälle ja laita pata 175 asteiseen uuniin pariksi tunniksi.

Lisää lopuksi kermaa desin verran, koristele persiljasilpulla ja tarjoile vaikkapa keitettyjen ohrasuurimoiden kanssa.

lauantai 19. toukokuuta 2012

Riistamakkarapata


Nyt on aika kaivella pakastimen pohjalta viimeiset riistamakkaran pätkät ja tehdä niistä maistuvaa arkiruokaa vaikka uusienperunoiden seuraksi. Riistamakkarapata on hyvää, mutta ennen kaikkea helppo ja nopea tehdä. Valmista tulee vaikka kesämökin tai eräkämpän kamiinalla perunoiden kypsymistä odotellessa. Perunoiden sijaan lisukkeena maistuvat myös pasta ja riisi.

riistamakkaraa
tomaattia
purjoa
kermaa
piparjuurta
sinappia (dijon)
tilliä
suolaa
pippuria
voita

Voitele vuoka tai kattila voilla. Lado se täyteen kerroksittain tomaatti-, purjo- ja makkarasuikaleita. Sekoita kerma (4 dl), sinappi (pari ruokalusikallista) ja piparjuuriraaste (pari ruokalusikallista), mausta suolalla, pippurilla ja tillisilpulla. Kaada seos makkara/tomaatti/purjo – suikaleiden päälle ja laita puoleksi tunniksi parisataa- asteiseen uuniin tai anna kiehua hiljalleen liedellä kattilassa.

Maun mukaan voit varioida pataa, esim. vaihtamalla piparjuuren murusteltuun Mustapekka- tai Aura–juustopalaan.
.

perjantai 18. toukokuuta 2012

Valmistautumista tulevaan metsästyskauteen

Toimisto pystyyn


Harjoittelu kyllä kannattaa, vaikka tulokset joskus kolauttavat itsetuntoa pahasti...

Kämppä tyhjäksi; tomutus, imurointi ja moppaus käyntiin.
Kotona hieman harvinaisempi näky, varsinkaan oma-aloitteisesti...
Vesakonraivausta passipaikan ampumasektorilta
Ei riemulla rajaa, kun V8:lla ajaa! Dodgella löytää uusia ystäviä ainakin autokorjaamolta ja bensikseltä ;D

Odottavan aika käy pitkäksi, mutta nyt on oikea aika valmistautua tulevaan metsästyskauteen. Siis Dodgen keula kohti hirvimaita ja valmistelut käyntiin. Helatorstain tienoo (16 & 17.5.) tarjosi oivan tilaisuuden savikiekoista ohi ampumiseen, Karhumaan metsästysseuran kämppätalkoisiin, passipaikkojen raivaamiseen ja nuolukivien uusimiseen.

Reissu oli myös pitkästä aikaa mahtava tekosyy jahtikavereiden kanssa saunomiseen ja talkoo-oluista nauttimiseen. Koitetaan selvitä kesästä ja kärpäsistä, muutaman kuukauden päästä saadaan taas nauttia syksystä ja hirvikärpäsistä ;)
.

sunnuntai 6. toukokuuta 2012

Jänistä sinappikastikkeessa



jäniksen reisiä (rusakko, citykani)
sipulia
oliiviöljyä/voita
valkoviiniä
ranskankermaa
dijoninsinappia
timjamia
suolaa
pippuria

Mausta jäniksenreidet suolalla ja pippurilla. Leikkaa pari sipulia kuutioiksi. Ruskista lihat oliiviöljy/voi – seoksessa. Lisää sipulit ja freesaa läpikuultavaksi. Kaada joukkoon kuksallinen hyvää valkoviiniä ja muutama timjamin oksa. Anna hautua kannen alla vähintään tunti. Valmista on, kun liha irtoaa helposti luista.

Ota liha pannulta, anna levähtää hetki ja leikkaa syiden vastaisesti annospaloiksi. Sekoita pannulle 200 g ranskankermaa ja muuta teelusikallinen dijoninsinappia, anna suurustua kastikkeeksi. Tarjoile vaikka tryffelirisoton kanssa. Lisukkeena toimivat myös nuudelit, perunat, kukkakaalipyree tai dijon-muusi.

Viiniksi ruualle ja ruuanlaittoon sopii mainiosti pehmeän tamminen ja pihkainen Milestii Mici Traminer.

torstai 3. toukokuuta 2012

Etusivu uusiksi


Terveiset ravintoketjun huipulta täyttää kohta kolme vuotta. Blogin pitäminen alkoi puoliksi vahingossa Viron reissun jälkeen reissukuvien jakamisen tarpeesta.

Ensimmäisenä jahtipäivänä villisikaa tähtäillessäni tokaisin itsekseni puoliääneen ”Terveiset ravintoketjun huipulta” ja puristin liipaisimesta. Terveisten lisäksi on näistä sivuista ehtinyt muodostua myös riistareseptien kokoelma joista toivottavasti on hyötyä ja iloa muillekin kotikokeille.

Merkkipaalun lähestyessä halusin korjata sivuston ilmettä hieman raikkaammaksi. Blogista on nyt myös mobiilipäätelaitteissa automaattisesti toimiva mobiilimalli. Olisi mukava kuulla mielipiteesi alla kommenteissa muutoksesta ja mahdollisia kehitysideoita tulevaa silmällä pitäen.

Tämä kausi alkaa olla lopuillaan. Tässä kuussa on tarkoitus vielä käydä hirvimailla uusimassa passipaikkoja, poistaa vesakkoa ampumasektoreilta ja muita valmisteluja syksyä varten. Uusi kausi lähtee sitten taas todenteolla liikkeelle kesäkuussa Virossa metsäkauris- ja villisikajahtien merkeissä.

Antoisaa metsästyskauden odotusta kaikille!

.