Grillihampurilainen ja lihapullat

1 kg jauhelihaa (700 g peuraa & 300 g villisikaa)

salottisipuleita

kananmuna

chilipalko

valkosipulia

parmesaanijuustoa

korppujauhoja

dijon-sinappia

oreganoa

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

sämpylöitä

tomaattia

suolakurkkua

cheddar-juustoa

salaattia

Nyt saatiin virallisesti grillikausi alkamaan klassisilla peuraburgereilla. Näin se käy:

Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauhoja kourallinen, sinappia pari teelusikallista ja kananmuna. Murskaa joukkoon pari valkosipulin kynttä, hienonna tuoretta oreganoa kourallinen (myös kuivattu käy, mutta vähemmän), silppua pari kolme sipulia, poista siemenet ja hienonna chili (kuivattu murskataan), sekä raasta kourallinen parmesaanijuustoa. Sekoita massa huolellisesti (yleiskoneella), mausta suolalla ja pippurilla. Anna taikinan vielä seistä viileässä hetken aikaa.

Muotoile taikinasta käsin sopivia pihvejä ja öljyä ne valmiina. Tekijästä riippuen, taikinasta tulee 6 tai 7 pihviä. Jos syöjiä on vähemmän, niin voit tehdä lopuista lihapullia. Paista pihvit ja/tai lihapullat kohtuullisen kuumassa grillissä välillä käännellen. Mehukkaimmat pihvit saat, kun jätät ne sisältä punertaviksi.

Halkaise sämpylät (ciabatta) ja lisää pihvin seuraksi cheddar-siivu, salottisipulia, suolakurkkua, tomaattia, salaattia, paahdettua sipulia, dijon-sinappia, ketsuppia, chipotle-kastiketta ja majoneesia.

Peuraa ja pastaa

pastaa

oliiviöljyä

voita

lihalientä

riistapalvia

kermaa

sulatejuustoa

maizenaa

musta-, viher- ja rosépippuria

parmesaania

Tämä on todella helppo ja maistuva kermainen peuranpalvipastakastike. Valitset mieleistäsi pastaa ja keitä sitä ohjeen mukainen aika liha/riistaliemessä. Laita keitinveteen myös loraus oliiviöljyä. Valuta pasta, mutta älä huuhtele, vaan sekoita joukkoon reilu nokare voita.

Samalla teet kätevästi kastikkeen sulattamalla hiljaa kiehuvaan kermaan (n. 3 dl) sulatejuuston (n. 200 g) (valitse mieleisesi maku). Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu peuran palvi (n. 300 g) (myös hirvi-, kauris- tai villisikapalvi käy). Suurusta ja mausta kastike. Lautasella päälle raastetaan vielä reilusti parmesaania tai muuta kovaa juustoa.

Villisika-Peura-Papupannu

Palvattua peuraa (myös hirveä/kaurista tai palvikinkkua)

Palvattua villisian kylkisiivua (pekonia)

Vihreitä papuja (pakastettuja tai höyrytettyjä tuoreita)

Sinihomejuustoa (Aura, Saint Agur Blue, Gorgonzola, Cabrales tms.)

Voita

Ruskista voissa lihat (200 – 300 g) kevyesti kuumassa pannussa, lisää pavut (300 – 400 g) ja anna hautua hetki. Murustele valmiiseen pannuun sinihomejuustoa (50 – 100 g).

Papupannu sopii paistettujen kananmunien kanssa alakarppaajan aamiaiselle tai pihvien lisukkeeksi aterialle. Jos lisäät pannuun keitettyjä ja lohkottuja perunoita ja sipulia, saat herkullista pyttipannua…