Ystäväni Wilin innoittamana aloin taas kokeilla riistajauhelihasta jauhottomia lihapullia tai jauhelihapihvejä. Aivan puhtaasta lihasta tehtyjen pullien/pihvien huono puoli on niiden helposti mureneva rakenne. Samalla testasin myös hieman itämaisempaa makuvivahdetta.
Lihapullat pysyvät paremmin koossa, kun niihin lisää kananmunan per 300 – 400 g riistajauhelihaa. Muuta ei sitten mausteiden lisäksi (suola, pippuri ja rosmariini) tarvitakaan. Jauhelihaksikin käy oikeistaan miltei mikä liha tahansa riistalinnuista villisikaan, tällä kertaa kuitenkin hirvenlihaa.
Maustamisessa voi toki hakea myös hieman vaihtelua. Edellä mainittujen mausteiden lisäksi taikinaan sopii paprika- ja valkosipulijauho, sekä murskatut katajanmarjat tai timjami. Hyvän itämaisen makuyhdistelmän saa lisäämällä 400 grammaan lihaan kaksi kourallista tuoretta persiljaa ja yhdenkourallisen tuoretta minttua silputtuina, sekä lisäksi ½ tl jauhettua maustepippuria ja kanelia, teelusikalliset murskattua muskottikukkaa ja suolaa.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu keskenään taikinaksi, niin leivotaan niistä kostutetuilla käsillä tasakokoisia lihapullia, pihvejä tai vaikka kepakkoja varrastikun ympärille. Sitten vaan paistetaan pullat voissa pannulla tai grillissä. Uunissakin tulee valmista 220 asteessa noin vartissa.
Hirvipullien lisukkeena paistoin keitettyjä perunoita ja kastikkeena toimi kermainen sipulikastike, joka syntyy näin:
kermaa tai maitoa
voita
sipulia
vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
Kuullota sipulirenkaita parissa kolmessa ruokalusikallisessa voita. Lisää kourallinen jauhoja, sekoita, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää nestettä vähitellen ja sekoita koko ajan, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta ja maista.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti