Grillisalaatti

Tänään syötiin nopeaa ja herkullista grillisalaattia. Parasta näissä grillisalaateissa on, että voit varioida reseptiä lähes loputtomiin kaapin sisällön ja mielitekojesi mukaa. Homma onnistuu aina, kunhan saatavilla on hyvää mureaa riistalihaa. Kaikki itse pyytämä käy hirvestä, kalaan ja sorsaan.

Tällä kertaa käytin valkohäntäpeuran fileetä, kesäkurpitsaa, sipulia, paprikaa, vihreitä papuja, porkkanalastuja ja kirsikkatomaatteja. Lisämakua saat juustoilla, pähkinöillä, sienillä, kaalilla, juureksilla… Tarvikkeet pilkotaan ja paistetaan nopeasti oliiviöljyssä pannulla joko liedellä tai grillissä. Homma on valmis muutamassa minuutissa. Kasvikset saavat jäädä al dente, eikä hyvä lihakaan liikoja paistamisia tarvitse.

Ropsauta mausteeksi suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä. Nosta lautaselle salaattipedin päälle. Aterian kruunaa raikas belgialainen olut. Yksinkertaista, mutta hyvää :)

BBQ Smoker eli hiilisavustin

Blogin yksi suosituimmista jutuista ”Pulled Pork eli revittyä sikaa eli vedettyä possua” on herättänyt paljon kysymyksiä siinä käytetystä BBQ Smokerista eli hiilisavustimesta (vertical water smoker). Hankin tänä keväänä uuden ja paremman mallin edellisen tilalle. Uusi Range Rebel Smoker 45 hiilisavustin on selvästi tukevampaa tekoa ja ennen kaikkea toimivammaksi yksityiskohdiltaan suunniteltu.

Hiilisavustin on amerikkalainen keksintö ja aivan ehdoton pulled porkin valmistuksessa, mutta myös todella monipuolinen kaikessa muussakin grillaamisessa. Voit käyttää sitä perinteisenä hiiligrillinä suoraan tai epäsuoraan grillaukseen, barbeque-grillaukseen, sekä savustimena lämminsavustuksessa ja grillaamiseen kuumalla savulla.

Barbeque-grillauksen idea on kypsentää lihat isoina paloina matalassa lämmössä savun ja vesihöyryn yhdistelmässä. Tämä menetelmä vie huomattavasti normaalia pidemmän ajan, mutta lopputulos on erittäin maukasta ja mureaa hieman sitkeämmistäkin ruhon osista. Liha ei myöskään kuivu grillauksen aikana vaan kypsyy erittäin meheväksi.

Voit savustaa lempeästi niin lihaa, kasviksia kuin kalaakin. Myös esimerkiksi leipäjuuston lämmittäminen hellässä savukylvyssä antaa aivan erinomaisen lopputuloksen. Tällä kertaa otin ensimmäiset savut uudesta Range Rebelistä kokonaisen metsäkauriin satulan kanssa.

Ennen aloittamista kaivetaan esiin lähes välttämättömät tarvikkeet: grillirukkaset, langaton paistolämpömittari ja savustuslastuja.

Liha renssataan puhtaaksi kalvoista, valellaan oliiviöljyllä, hierotaan mausteet, eli suppilovahverosuola ja pippuri. Parsat misataan eli kuoritaan ja pätkästään. Savustuslastut (tällä kertaa hikkori) laitetaan veteen vähintään puoleksi tunniksi kastumaan.

Grilli sytytetään, joko sytyspiipulla tai kasaamalla briketit pyramidin muotoon keoksi ja käyttämällä rypsi- tai rapsiöljypohjaista sytytysnestettä. Näin homma toimii turvallisesti, eikä synny ikäviä sivumakuja ja -hajuja grillattavaan lihaan.

Hiillos on valmis, kun brikettien päälle muodostuu harmaa tuhkapinta. Sitten levitetään hiillos tasaiseksi kerrokseksi hiiliritilälle.

Mitäpä grillaus olisi ilman pientä sadetta?

Seuraavaksi asetetaan nestekulho paikalleen ja savustimen keskiosa pohjan päälle. Kannattaa varmista, että keskiosassa oleva luukku on kiinni. Grillirukkaset ovat ehdoton turvallisuus- ja mukavuusvarustus.

Nestekulho täytetään kuumalla vedellä. Pelkän veden sijaan voi käyttää savustuslastujen liotusvettä, olutta, viiniä ja mausteliemiä. Tällä kertaa laitoin hikkoriveden joukkoon hyvää belgialaista olutta, murskattuja katajanmarjoja ja valkosipulinkynsiä. Nesteen kiehuessa, höyryt maustavat ja kostuttavat lihaa lempeästi.

Lisää kostutettuja savustuspuruja tai -paloja hiillokselle. Voit laittaa hiilille myös kostutettuja yrttejä, kuten timjamia ja rosmariinia. Samalla kun grillauksen aikana lisäät puruja, tarkista myös mausteliemen määrä vesimaljassa. Savustuslastuja löytyy nykyään kaupoista moneen makuun, enää ei tarvitse tyytyä pelkästään perinteiseen leppään vaan valikoimista löytyy omenapuu, kirsikka, hikkori, mesquite, tammi, appelsiini, persikka, vaahtera, pähkinäpuu…

Laitetaan lämpömittari lihaan ja satula höyrysavusaunan ritilöille.

Kansi päälle ja nautitaan hetki mahtavista savuhöyryn tuoksuista.

Parin tunnin odottelu edessä ennen kuin päästään kypsentämään parsaa. Anna lihan muhia grillissä, kunnes haluttu kypsyys saavutetaan: Medium rare 50-54 °C, Medium 54-58 °C, Well done 70 °C.

Lopputuloksena oli parasta kauriinfileetä mitä olen ikinä syönyt, jos se olisi ollut vielä mureampaa ja pehmeämpää, sitä olisi voinut syödä lusikalla :)

Kauriinsatulan lisäkkeeksi tein metsäsieniohraton seuraavasti: Hienonna salottisipuli, pätkä chiliä, valkosipulinkynsi ja porkkana. Kuullota niitä hetken aikaa oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kourallinen pilkottuja metsäsieniä (tuoreita, suolasieniä, kuivattuja sieniä), sekä 2 ½ dl ohrahelmiä. Sekoita ja lisää vähitellen kuumaa riistalientä (n. 7 dl). Mausta mustapippurilla, paprikajauheella, suolalla ja timjamilla. Ohratto on valmista noin 15 minuutissa.

Parsan valmistusohjeet löytyvät täältä.

Viinisuositukseni ruuanlaitto- ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.

PS: Muista osallistua arvontaan.

Helvetin Enkelit vs. riistanhoitotyö

Tänään alkoi Etelä-Karjalan käräjäoikeudessa Lappeenrannassa Helvetin Enkeleiden rötössarjan käsittely. Yle uutisoi asiasta seuraavasti:

Poliisi on tehnyt viime vuosina useita kotietsintöjä kansainvälisen Helvetin Enkelit -moottoripyöräjengin Lappeenrannan jäsenkerhon MC Karelian tiloihin Lappeenrannan Karhuvuoressa. Kotietsinnöissä on löytynyt huumeita, aseita ja alkoholia. Syyttäjän kannalta pääpaino jutussa on kuitenkin todistaa, että kyse on järjestäytyneestä rikollisuudesta.

- Nämä yksittäiset rikoksethan eivät ole erityisen suuria, vaan nyt käsitellään nimenomaan järjestäytyneisyyttä, sanoo kihlakunnansyyttäjä Mika Lopmeri.

Onko tosiaan nykyään niin, että järjestäytyneen taparikollisuuden laiton alkoholibisnes, huumeet ja laittomat aseet eivät ole erityisen suuria rikoksia? Ja toden totta, hiukan googletettuani huomaan yleisen rangaistuslinjan olevan noista rikoksista vain pieniä sakkoja jos edes sitäkään. Löysin nimittäin uutisen joka kertoi, etteivät enkelijengin kerhotalolta löytyneet varastettu pumppuhaulikko ja helposti ampumakuntoon muutettava konekivääri ansainneet tuomiota ollenkaan:

Käräjäoikeuden mukaan syyttäjä ei ole osoittanut aukottomasti, että aseet olisivat kuuluneet juuri kyseisille miehille. Osoitteessa on kirjoilla useita ihmisiä ja kerhotiloissa pyörii suhteellisen paljon muutakin väkeä.

Epäselvässä asiassa asia on ratkaistava syytetyn eduksi.

Mielenkiintoinen tuo käräjäoikeuden lausunto: ”Epäselvässä asiassa asia on ratkaistava syytetyn eduksi.” Itsensä lain ulkopuolelle määrittelevän kansainvälisen rikollisjengin tiloista löytyy rikostutkinnan yhteydessä laittomia ja varastettuja aseita, niin oikeus näkee asiassa jotain epäselvää.

Itselleni muistui mieleen toinen epäselvä tapaus viime joulukuulta, jossa lainkuuliaiselle metsästäjälle tapahtui ikävä virhe Harjavallan Hiirijärvellä. Hän oli mennyt tarkistamaan mahdollisesti suden tappamaa peuranraatoa. Paikalle saavuttuaan metsästäjä oli havainnut raadolla liikettä, tulkinnut ruskean möykyn supikoiraksi ja ampunut eläimen. Laukauksen jälkeen hän huomasi ampuneensa vahingossa maakotkan ja ilmoitti itse välittömästi asiasta hätäkeskukseen.

Todella typerä virhe toki oli, eikä sitä olisi saanut tapahtua. Metsästäjä ei tahallaan rikkonut lakia ja virheensä huomattuaan ilmoitti teostaan poliisille välittömästi. Nyt hän on kuitenkin saamassa syytteen luonnonsuojelurikoksesta, josta voidaan rangaista sakoilla tai enintään kahdella vuodella vankeutta. Poliisi on takavarikoinut metsästäjän käyttämän laillisen kiväärin rikoksentekovälineenä jo lähes puoli vuotta sitten, eli hänen osaltaan metsästyskausi päättyi reilusti ennen aikojaan. Jos tuomio ehtii vielä ennen syksyä lainvoimaiseksi, hän saanee yhdestä viiteen vuotta metsästyskieltoa lisää, sekä tietysti joutuu korvaamaan ympäristöministeriön asettaman maakotkan korvausarvon 4.900 euroa.

Vertailun vuoksi valtion varoista rikoksen uhrina surmansa saaneen läheiselle maksettava korvaus voi olla yhteensä enintään 5.700 euroa. Onneksi metsästäjä ei ampunut vahingossa ahmaa, sillä se on paljon ihmistä arvokkaampi eläin, korvaus voisi nousta jopa 16.500 euroon. Miten viranomaisten ja lainlaatijoiden käsitys oikeudesta ja kohtuudesta voi olla näin kieroutunut.

Hämärässä pienpetojen haaskakyttäyksessä jos tosiaan vahingossa ampuisi ahman (ei mitenkään todennäköistä, mutta täysin mahdollista) joutuisi oikeuteen syytettynä törkeästä metsästysrikoksesta, josta on aina rangaistuksena vankeutta vähintään neljä kuukautta ja enintään neljä vuotta. Lisäksi tuomittu saa metsästyskieltoa jopa kymmenen vuotta. Epäonninen metsästäjä joutuisi korvaamaan ahmasta jopa tuon 16.500 euroa, menettäisi aseensa ja muut käyttämänsä metsästysvälineet valtiolle ja joutuisi todennäköisimmin luopumaan kaikista metsästysaseistaan. Lisäksi tulisi tietysti vielä oikeudenkäyntikulut sekä muu tuska, vaiva ja vitutus.

Tiesitkö muuten, että edunvalvojamme Suomen Metsästäjäliitto kannatti törkeän metsästysrikoksen lisäämistä lakiin? He olivat siis sitä mieltä, että näin kovia rangaistuksia tarvitaan meidän metsästäjien pelotteeksi. Olisiko kuitenkin parempi, että edusmiehemme keskittäisivät rajalliset resurssinsa vain parantamaan harrastusmahdollisuuksiamme, uusille sanktioille lienee tuskin tarvetta?



Lähteet:

http://yle.fi/uutiset/helvetin_enkeleiden_jarjestaytyneisyydesta_kiistellaan_oikeudessa/6630963

http://m.iltalehti.fi/uutiset/2013031316780101_uu.shtml

http://ls24.fi/jutut/rauma-ja-alue/ymparisto/juttu-maakotka-ammuttiin-supikoirana-harjavallassa

http://yle.fi/uutiset/maakotkan_supikoirana_ampunut_saamassa_syytteen_luonnonsuojelurikoksesta/6504646

http://www.valtiokonttori.fi/fi-FI/Kansalaisille_ja_yhteisoille/Korvaukset_ja_etuisuudet/Rikosvahingot

http://www.mmm.fi/attachments/riistatalous/5ooE4Wzdr/100407_riista_ohjeelliset_arvot_asetus.pdf

http://www.metsastajaliitto.fi/?q=node/778