Rapujen savustaminen

Pohjoismaissa perinteisesti ravut keitetään sekä jäähdytetään mausteliemessä ja syödään vasta seuraavana päivänä kylminä. Ravut ovat kuitenkin aivan erinomaisia myös lämpiminä nautittuina ja kevyt savustus tukee hienosti ravun omaa mietoa aromia. Niinpä tänä vuonna kaverin sumpusta löytyneistä 74 ravusta savustimme osan ja nautimme herkut savustuslämpöisinä.

Ravut esikeitetään täältä löytyvän perinteisen ohjeen mukaisesti lähes kypsiksi (rapujen koosta riippuen 5-7 min) ja laitetaan kylmään veteen hetkeksi jäähtymään, jotta kypsyminen saadaan pysäytettyä. Jäähtyneet ravut nostetaan vielä siivilään valumaan, jotta pinta hiukan kuivahtaisi. Ravut voidaan savustaa perinteisessä savustuslaatikossa, savustusboksilla grillissä tai BBQ-grillissä ilman vesimaljaa.

Savustuslaatikon pohjan suojaksi kannattaa taittaa pala alumiinifoliota, jonka päälle ripotellaan savustuslastuja tai puruja. Ravuille savuaromiksi soveltuu erinomaisesti esimerkiksi omenapuu, kirsikka, leppä, appelsiini, luumu, persikka, pyökki, päärynä, saarni, seetripuu ja syreeni. Tällä kertaa valitsimme kirsikan, jonka hedelmäinen ja makeahkon mieto aromi toimii rapujen kanssa erinomaisen hyvin.

Lastukerroksen päälle kannattaa taittaa vielä alumiinifolion pala rasvapelliksi. Seuraavaksi ravut nostellaan savustuslaatikon ritilöille ja laitetaan laatikko grilliin tai tulille ilman kantta. Kun ensimmäiset savut alkavat nousta pöntöstä ja rapujen pinta on kuivunut, niin laitetaan kansi kiinni ja vähennetään lämpöä pienemmälle. Rapuja savustetaan 20-30 minuuttia rapujen koon ja halutun savustusasteen mukaan.

Rapuaterian alkuruoaksi sopii hyvin perinteinen tomaattikeitto tarjoiltuna joko lämpimänä tai kylmänä sekä melonirapusalaatti. Lisukkeena toimivat saaristolaisleipä ja paahtoleipä, sekä mädit, punasipulisilppu, smetana ja sillikaviaari.

Sillikaviaari

sillifilee (matjes tai kevytsuolattu)
kovaksi keitetty kananmuna
salottisipuli (punasipuli)
kourallinen kapriksia
puolikourallista tilliä

pieni purkki smetanaa (creme fraichea tai kermaviiliä)
ruokalusikallinen sinappia


Hienonna raaka-aineet sopivan pieniksi paloiksi ja sekoita tahnaksi smetanan ja sinapin kanssa.

Rapuneula on erittäin kätevä ja sormia säästävä apuväline.

Haudutetun lihan grillaaminen

Hauduttamisen ja grillaamisen yhdistelmä on erittäin hyödyllinen valmistusmenetelmä isokokoisten lihapalojen tai sitkeiden ruhonosien valmistuksessa. Aivan yksinkertaisimmillaan lihaa haudutetaan ennen grillausta suolaisessa alle sata-asteisessa mausteliemessä kunnes lihan haluttu sisälämpötila on saavutettu. Tällä menetelmällä sitkeämmät ruhonosat, kuten lapa, rinta ja niska kannattaa hauduttaa vähintään 70-asteiseksi ja jos halutaan erittäin murea ja ylikypsä lopputulos, niin 85-90 -asteiseksi. Paistolämpömittari on aivan ehdoton apuväline haudutuksen aikana.

Isokokoisemmista mutta mureammista lihoista, kuten kinkut ja paistit, on vaikea saada tasaisesti kypsää lopputulosta pelkästään grillaamalla. Hauduttamalla lihaan saadaan lisäksi mehevyyttä ja makua. Haudutus on mahdollista tehdä edellisenä päivänä, jolloin vaikka grillijuhlissa lihojen lopullinen grillaus on nopeaa ja helppoa. Hauduttaminen onnistuu isossa kattilassa liedellä tai ehkä jopa helpommin isossa padassa tai vuoassa uunissa. 

Haudutusliemi voi olla pelkkää suolavettä, mutta joukkoon kannattaa lisätä omien mieltymysten mukaan olutta tai viiniä ja kasviksia (sipuli, purjo, selleri, valkosipuli, juurekset…) sekä mausteita (laakerinlehti, katajanmarja, mustapippuri, timjami, rosmariini, persilja...). Haudutusaika riippuu lihan koosta, laadusta ja halutusta lopputuloksesta.  Puolentoista kilon palaan kannattaa kuitenkin varata aikaa vähintään pari tuntia.

Haudutuksen jälkeen nostetaan lihat pois ja siivilöidään liemi talteen. Haudutusliemi toimii riistaliemen tavoin esimerkiksi kastikkeiden ja keittojen pohjana. Haudutetut ja kypsät lihat grillataan nopeasti värin ja rapean pinnan aikaansaamiseksi. Lopuksi lihat kannattaa vielä glaseerata.

Voita kolme Kalevala-korua

Ensiviikolla 20.8. klo 12:00 käynnistyvän sorsajahdin kunniaksi arvotaan blogissa seuraavan kolmen viikon ajan joka sunnuntai aito Kalevala-korun klassikko Hattulan lintu.

Pohjoisen kansoille muodostui erityinen suhde vesilintuihin. Heille vesilinnut symboloivat hedelmällisyyttä. Pohjolan väelle lintujen keväinen paluu oli lupaus kesästä, uuden alusta. Vesilintujen paluun myötä tiedettiin, että luonto herää taas eloon. Vesilinnuissa oli hedelmällisyyden taika. Tämän linnun aihe on Hattulan Luurilasta 1000 -luvulta.

Osallistuminen on maksutonta. Sinun tarvitsee ainoastaan kirjoittaa alle blogin kommenttikenttään, että osallistut arvontaan. Kaikki kommentoijat osallistuvat jokaiseen arvontaan, eli voit voittaa jopa kolme korua :)



Arvonta on jälleen kerran raakaa, mutta rehellistä. Arvontapäivinä 25.8. & 1.9. & 8.9.2013 käytän tätä virallista arvontakonetta. Kirjaudu kommentoidessasi Twitter, Facebook, Google+, Disqus –tunnuksillasi tai "valitse nimi" ja kirjoita sen alle sähköpostiosoitteesi, jotta voin ottaa yhteyttä voittajaan.

Muista kertoa tästä arvonnasta myös kavereillesi ja tuttavillesi. Tietoa kilpailusta on helppo jakaa vaikka alla olevilla Facebook-painikkeilla.

Jos itselläsi ei ole käyttöä korulle, niin ehkäpä sinulla on vaimo, tyttöystävä, äiti, työkaveri tai vaikka naapurin rouva, jolla tälle on varmasti käyttöä ja sinulla on kerrankin hyvä mahdollisuus omien osakkeidesi nostamiseen tyylikkäällä tavalla :)

Ensimmäinen arvonta

Tänään 25.8. suorittamani ensimmäisen arvonnan voittaja on #20 eli Jarkko. Onneksi olkoon! Laitoin Sinulle sähköpostilla tiedon voitosta, joten laita yhteystietoja tulemaan, jotta voin laittaa korun postiin.

Kaikki (myös Jarkko) osallistuvat vielä kahteen sunnuntaiarvontaan ja uusiakin osallistujia otetaan vielä mukaan.

TOINEN ARVONTA

Tänään 1.9. suorittamani toisen arvonnan voittaja on #251 eli Lasse Harjula. Onneksi olkoon! Laitoin Sinulle sähköpostilla tiedon voitosta, joten laita yhteystietoja tulemaan, jotta voin laittaa korun postiin.


Kaikki (myös Lasse Harjula) osallistuvat vielä ensi sunnuntain arvontaan ja uusiakin osallistujia otetaan vielä mukaan.

KOLMAS ARVONTA

Tänään 8.9. suorittamani kolmannen arvonnan voittaja on #21 eli Ilkka. Onneksi olkoon! Laitoin Sinulle sähköpostilla tiedon voitosta, joten laita yhteystietoja tulemaan, jotta voin laittaa korun postiin.


Kiitos kaikille osallistujille. Tämä oli taas niin suosittu kilpailu, että pistetään mietintään, josko lähiviikoille keksisin jonkin uuden mukavan kisan. Ehdotuksia ja ideoita voi laittaa tulemaan ;)