Glaseerauksella viimeistellään kypsennettävän lihan pintaan herkullinen kiilto ja rapeus. Sakean ja lasimaisen pinnan muodostava maustekastike maustaa ja marinoi lihan kypsymisen aikana. Glaseeraus sopii erityisesti grillikyljille ja muille rasvaisille lihoille. Glaze-kastike koostuu yleensä kolmesta komponentista eli makeasta, happamasta ja mausteesta. Klassinen BBQ glaze-kastike syntyy ananasmehusta, johon lisätään hunajaa, öljyä, viinietikkaa ja usein myös chilikastiketta. Tätä perusohjetta on helppo varioida mielensä mukaan esim. vaihtamalla ananas appelsiiniin, hunaja sokeriin, etikka viiniin… jne.
Glaze-kastike sivellään lihan pinnalle grillauksen loppuvaiheessa. Kuumassa grillissä kastikkeen sokeri karamellisoituu, muodostaen halutun kiillon. Tällä kertaa
grillasin ja glaseerasin villisian ribsejä. Alla hyväksi havaitsemiani (ja villisialle sopivia) glaze-makuja.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPVUlInq9hqpp4sLrDszI4GRte1AsFR1K0x1XyOgQjTdWnp2iWJvzRtGNewUGQkPZpFuzYulZ0AW9jwfjCBXmQrSILGLcVlmYjBba5MxhJyHpdYEd_FA1QFC0j6amRJHMsuGgFZzlZn53P/s400/Lihan+glaseeraus+grilliss%C3%A4+ja+glaze-kastikkeet+(2).jpg) |
Sinappia, ketsuppia ja siirappia ja/tai hunajaa, kaikkia samassa suhteessa. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMzBD7-HEGB9dul6pPUyxtE1izl4LY1QWQhpk6UjrlDQs2LElTdLOlzCGJUBOqh5i6Gyv4Pec2pDSco7rRtDx-KJwLIjTUwBly0JoWsytk6KEMKu8UuJ-sL2Bkc0bHO3msMonp5TSwSDTr/s400/Lihan+glaseeraus+grilliss%C3%A4+ja+glaze-kastikkeet+(1).jpg) |
1 dl siirappia, 1/2 dl olutta, 1/2 dl HP-kastiketta, 1 rkl worcestershire-kastiketta, 1 rkl soijaa, 1 tl tabascoa |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti