Tuorepastan valmistus

Itse tehty tuorepasta on helppotekoista ja paljon parempaa kuin kaupan valmispastat. Yksinkertaisimmillaan pastan valmistukseen tarvitset vain vehnäjauhoja ja munia. Olen muutaman kerran tehnyt kotona pastaa alusta loppuun käsityönä, mutta se on aikaa vievää ja vaivalloista puuhaa. Nopeaan ja helppoon valmistukseen tarvitsee vähintäänkin pastakoneen kaulinosan ja mielellään myös leikkurin. Niinpä tuorepastan valmistusta olen käytännössä päässyt harjoittelemaan vain töissä ravintolakeittiössä.

Pari viikkoa sitten törmäsin sattumalta CupoNationin nettipalveluun, jossa julkaistaan alennuskuponkeja ja -koodeja eri nettikauppoihin. Ensin katsoin Varustelekan -50% alennukset, kunnes löysin Maypointin -50% alennukset ruoanlaittovälineistä ja sieltä aidon italialaisen Marcato Atlas pastakoneen puoleen hintaan. Nyt saa siis käytännössä parhaan pastantekomankelin vain muutamalla kympillä.

Marcato ei todellakaan ole mikään Clas Ohlsonin halpamarketversio, samanlaista olen käyttänyt myös ravintolan keittiössä. Se siis kestää ammattimaista käyttöä, ja sillä on kolmen vuoden takuu. Marcato voitti myös Kuningaskuluttajan pastakonetestin. Jos siis olet hyvää pastakonetta vailla, niin kannattaa surffata CupoNationin tarjoukset.

Tuorepastan valmistus

Kuuden henkilön annoksessa tarvitaan: 250 g tavallisia vehnäjauhoja, 250 g durumvehnäjauhoja ja viisi munaa. Nämä ainekset löytyvät lähikaupasta ja ovat moniin muihin raaka-aineisiin verrattuna lähes ilmaisia, ja lopputuloksena saat aitoa italialaista tuorepastaa.

Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja riko munat jauhojen keskelle (älä käytä suoraan jääkaapista otettuja munia). Sekoita munat kokonaan jauhojen joukkoon joko käsin tai yleiskoneella.

Vaivaa käsin kunnes taikina on kiinteä ja tasainen. Jos taikina on liian kuivaa, niin lisää vettä ja jos se on liian pehmeää, lisää jauhoja. Hyvä taikina ei tartu sormiin.

Kiedo pasta kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään vartiksi, muttei kuitenkaan paria tuntia pidemmäksi ajaksi.

Leikkaa taikinapötkö sopiviksi pihveiksi.

Mankeloi taikina levyksi aloittamalla ensin ykkössäädöllä ja toista tämä muutaman kerran taittamalla taikina ensin kaksinkerroin.

Lisää tarpeen vaatiessa hieman jauhoja ja säädä mankeli haluamallesi pastan paksuudelle.

Voit käyttää pastan levyinä lasagneen tai ravioleihin. Levyt voi leikata esimerkiksi nauhapastaksi (tagliatelle/trenette) pastakoneen leikkurilla tai veitsellä.

Jauhota pasta ja anna sen kuivua ilmavasti vähintään tunnin. Tuorepasta säilyy kuivassa ja viileässä paikassa ainakin viikon tai pari.

Tuorepasta kypsyy nopeasti. Keittoaika on pastan paksuudesta riippuen minuutista viiteen minuuttiin. Keitinvedessä pitää olla runsaasti suolaa. Klassinen ohje sanoo keitinveden suolaisuuden samaksi kuin Välimeren suolaisuus, eli 3,5 %. Suolaa tarvitaan siis kolmen litran kattilaan reilun desin verran. Tämä on erittäin tärkeää, koska itse pastataikinassa ei yleensä käytetä suolaa ollenkaan. Yksi tapa lisätä pastan herkullisuutta on keittää se liha- tai riistaliemessä.

Tuorepastareseptejä on varmasti yhtä monta kuin on mammoja Sisiliassa, joten voit toki varioida taikinasta mieleisesi makuisen. Tässä vielä muutama resepti malliksi:

Pastataikina 1

4 kananmunaa

500 g vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 rkl vettä

Pastataikina 2

12 keltuaista

1 muna

500 g vehnäjauhoja

vettä

Pastataikina 3

4 kevyesti vatkattua munaa

350 g durumvehnäjauhoja

150 g tavallisia vehnäjauhoja

½ tl suolaa

Pastataikina 4

4 keltuaista

5 munaa

700 g vehnäjauhoja

Pastataikina 5

3 munaa

500 g vehnäjauhoja

loraus maitoa

Pastataikina 6

4 munaa

400 g durumvehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Lisää reseptejä löydät täältä.

Lihan glaseeraus grillissä ja glaze-kastikkeet

Glaseerauksella viimeistellään kypsennettävän lihan pintaan herkullinen kiilto ja rapeus. Sakean ja lasimaisen pinnan muodostava maustekastike maustaa ja marinoi lihan kypsymisen aikana. Glaseeraus sopii erityisesti grillikyljille ja muille rasvaisille lihoille. Glaze-kastike koostuu yleensä kolmesta komponentista eli makeasta, happamasta ja mausteesta. Klassinen BBQ glaze-kastike syntyy ananasmehusta, johon lisätään hunajaa, öljyä, viinietikkaa ja usein myös chilikastiketta. Tätä perusohjetta on helppo varioida mielensä mukaan esim. vaihtamalla ananas appelsiiniin, hunaja sokeriin, etikka viiniin… jne.

Glaze-kastike sivellään lihan pinnalle grillauksen loppuvaiheessa. Kuumassa grillissä kastikkeen sokeri karamellisoituu, muodostaen halutun kiillon. Tällä kertaa grillasin ja glaseerasin villisian ribsejä. Alla hyväksi havaitsemiani (ja villisialle sopivia) glaze-makuja.

Glögitiivistettä, omatekoista grillimaustetta ja öljyä, kaikkia samassa suhteessa, sekä ehkä vielä hiukan hunajaa.

Sinappia, ketsuppia ja siirappia ja/tai hunajaa, kaikkia samassa suhteessa.

1 dl siirappia, 1/2 dl olutta, 1/2 dl HP-kastiketta, 1 rkl worcestershire-kastiketta, 1 rkl soijaa, 1 tl tabascoa

Omatekoinen kuusenkerkkäsiirappi toimii sellaisenaan tai osana glaze-kastikkeessa

Riista tähtäimessä – Pienpetojen ja variksen metsästys

Kehuin aiemmin parhaiden metsästysvideoiden tulevan Ruotsista ja käytin kömpelöä vertausta Sedinin veljesten jääkiekko-osaamisesta. Vaikka kotimainen metsästysvideotuotanto on ollut varsin vaatimatonta tasoa, on onneksi meilläkin oma Petri ”Konna” Kontiolamme. Taiga Starin julkaisema Riista tähtäimessä – Pienpetojen ja variksenmetsästys on ehdottomasti parhaita näkemiäni kotimaisia metsästysvideoita.

Riista tähtäimessä DVD:n tyylilaji on tyystin erilainen kuin kehumieni Ulf Lindrothin ja Andreas Norinin filmien. Taiga Starin videossa keskitytään kaikkein olennaisimpaan, eli metsästykseen. Riista tähtäimessä ei pyri niinkään opettamaan, vaan näyttää kotimaista riistanhoitometsästystä tunnelmallisella ja dokumentoivalla tavalla.



Videon jälkikäsittely otosten yhteensovittamiseksi valoisuuden, äänen ja väritasapainon osalta on ilmeisen tarkoituksellisesti jätetty melko karkean viimeistelyn tasolle ja näin saatu hyvin aidon oloinen tunnelma. Osa materiaalista on jopa jätetty 4:3 kuvasuhteeseen. Sama pätee käsikirjoitukseen, joka kulkee jahdin tapahtumien mukana joustavasti niin, että myös epäonnistumisia ja turhautumisia näytetään. Tarpeeton lavastus loistaa poissaolollaan.

Riista tähtäimessä DVD:tä katsoessa on helppo heittäytyä videon tunnelmaan. Ihmiset ja paikat ovat suomalaisille tuttuja, joten katsoja on kuin yksi jahtiporukan jäsenistä. Vaikkei video todellakaan ole opetusvideo, niin 105 minuutin sekaan mahtui uusia niksejä, joista on hyötyä omissakin jahdeissa.

Suosittelen Riista tähtäimessä videota kaikille pienpetojahdista ja riistanhoitotyöstä kiinnostuneille. Aivan erityisen suositeltavaa katsottavaa tämä olisi ”Ei koske metsästäjiä” –edusmiehillemme. Videosta nimittäin käy erittäin selvästi ilmi mihin metsästyksessä tarvitaan pistoolia ja kuinka mahdotonta näissä tilanteissa olisi pitkän aseen käyttö.

Lisätietoja ja tilauslomakkeen löydät tästä linkistä Taiga Starin sivuilta!