Hapanjuureen leivotut pizzat: Napolilainen ja levypizza – ohjeet ja erot

Nauti aidosta artesaanipizzasta kotikeittiössä

Pizzan leipominen hapanjuurella avaa ovia täysin uudenlaiseen makumaailmaan ja rakenteeseen. Hapanjuuren luonnolliset hiivat ja bakteerit tuovat taikinaan syvyyttä, ilmavuutta ja ainutlaatuista aromia, jota kaupalliset hiivat eivät pysty jäljittelemään. Tässä blogikirjoituksessa perehdytään kahteen klassikkoon: napolilaiseen pizzaan ja italialaiseen levypizzaan eli peltipizzaan – kumpikin valmistetaan hapanjuurella. Saat tarkat ohjeet molempiin sekä vinkkejä, joiden avulla onnistut kotona. Lopuksi tarkastellaan näiden pizzatyyppien keskeisiä eroja.

Miksi valita hapanjuuri pizzataikinaan?

Hapanjuuri ei ainoastaan nosta taikinaa, vaan tuo siihen vivahteikkaan happaman maun, tekee rakenteesta pehmeän mutta sitkeän. Se myös helpottaa gluteenin pilkkoutumista, joten pizza voi tuntua vatsaystävällisemmältä. Prosessi vaatii hieman enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee.

Napolilainen pizza hapanjuurella

Mikä tekee napolilaisesta pizzasta erityisen?

Napolilainen pizza tunnetaan ohuesta, pehmeästä pohjastaan, joka kohoaa reunoiltaan pulleaksi "cornicioneksi". Taikina on yksinkertainen: vettä, jauhoja, suolaa ja juurta – ei öljyä, ei sokeria. Paisto tapahtuu hyvin kuumassa uunissa, mieluiten pizzakivellä tai teräksellä, jotta pohjasta tulee rapea mutta sisältä mehevä.

Napolilaisen pizzataikinan ohje (hapanjuurella)

• 400 g vahvaa pizzajauhoa (”00”-jauhoa)

• 250 g vettä (noin 62 % hydraatio)

• 100 g aktiivista hapanjuurta, esim. ”Napoli”

• 10 g hienoa merisuolaa

Vaiheet:

1. Sekoita vesi ja hapanjuuri isossa kulhossa.

2. Lisää jauhot ja alusta taikina käsin, kunnes se on yhtenäinen massa.

3. Anna levätä 20 min (autolyysi).

4. Lisää suola ja vaivaa pehmeäksi, joustavaksi taikinaksi noin 7–10 min.

5. Peitä ja anna kohota huoneenlämmössä 4–6 h, kunnes taikina on lähes tuplaantunut.

6. Siirrä taikina jääkaappiin 8–24 tunniksi, jolloin maku syvenee ja rakenne paranee.

7. Jaa taikina kolmeen osaan, pyöritä palloiksi ja anna lämmetä 2–4 h ennen paistoa.

8. Muotoile pizzapohjaksi käsin, älä käytä kaulinta.

9. Lisää klassiset täytteet: tomaattikastike, mozzarella, basilika ja oliiviöljy.

10. Paista 300–350 asteessa mahdollisimman kuumassa kotiuunissa (pizzakivi/pizzateräs) 6–8 min tai pizzauunissa 500 asteessa 60–90 s.

Vinkki: Taikina kannattaa pitää kosteana kohotuksen aikana. Voit käyttää muovikantta tai tiivistä liinaa.

Levypizza (peltipizza) hapanjuurella

Mikä tekee levypizzasta ainutlaatuisen?

Levypizza, tuttavallisemmin peltipizza, on paksumpi ja ilmavampi kuin napolilainen pizza. Sen pohja muistuttaa focacciaa – ulkoa rapea, sisältä pehmeä ja huokoinen. Levypizza paistetaan uunipellillä tai matalareunaisessa vuoassa, mikä tekee siitä täydellisen koko perheen tai juhlavieraiden tarjoiluun.

Levypizzan taikinan ohje (hapanjuurella)

• 500 g puolikarkeaa vehnäjauhoa (esim. Manitoba tai pizzajauho)

• 350 g vettä (70 % hydraatio)

• 100 g aktiivista hapanjuurta, esim. ”Napoli”

• 12 g suolaa

• 20 g oliiviöljyä

Vaiheet:

1. Sekoita vesi ja hapanjuuri, lisää jauhot ja sekoita taikina.

2. Anna levätä 20 min.

3. Lisää suola ja öljy, vaivaa taikina kimmoisaksi.

4. Kohota kannen alla huoneenlämmössä noin 4–5 h. Venyttele ja taita taikinaa muutaman kerran kohotuksen aikana.

5. Käännä taikina hyvin öljytylle uunipellille. Painele sormin, jotta siihen tulee pieniä kuoppia.

6. Kohota vielä noin 1–2 h.

7. Levitä päälle tomaattikastike ja haluamasi täytteet: esimerkiksi mozzarella, salami, paahdetut vihannekset, sipuli jne.

8. Paista 220–250 asteessa noin 15–20 min, kunnes pohja on kullanruskea ja reunat rapeat.

9. Lopuksi lisää tuoreita yrttejä ja loraus oliiviöljyä.

Vinkki: Voit tehdä levypizzasta myös vegaanisen vaihtamalla juuston kasvipohjaiseen vaihtoehtoon.

Napolilaisen pizzan ja levypizzan pääasialliset erot

• Pohjan rakenne: Napolilainen pizza on ohut ja pehmeäreunainen, levypizza taas paksumpi, ilmava ja rapeakuorinen.

• Täytteet: Napolilainen pizza suosii pelkistettyjä, laadukkaita raaka-aineita, kuten tomaattia, mozzarellaa, basilikaa ja oliiviöljyä. Levypizzassa täytteet voivat olla runsaampia ja vapaampia – esimerkiksi salami, kasvikset, juustot ja sienet.

• Paisto: Napolilainen pizza vaatii erittäin korkean lämpötilan ja nopean paiston, levypizza paistetaan matalammassa lämmössä pidempään, jolloin se soveltuu paremmin kotiuunissa valmistettavaksi.

• Muoto: Napolilainen pizza pyöritellään käsin pyöreäksi, levypizza levitetään pellille.

• Tarjoilu: Napolilainen pizza tarjoillaan yksilöllisenä, levypizza sopii paloiteltavaksi ja jaettavaksi useamman ruokailijan kesken.

Vinkkejä onnistuneeseen hapanjuuripizzaan

• Varmista, että hapanjuuresi on aktiivinen ja hyvässä kasvuvaiheessa – ruokkiminen 4–6 tuntia ennen taikinan tekoa antaa parhaan nostatuksen.

• Leipäjuuri.fi -kaupasta löydät aidon Napolilaisen pizzajuuren.

• Käytä laadukkaita jauhoja, mielellään italialaisia pizzajauhoja (”00”).

• Anna taikinalle aikaa – pitkä kylmäkohotus tuo makua ja rakennetta.

• Käytä mahdollisimman kuumaa uunia ja tarkista, että pizzakivi tai -teräs on kuuma.

• Muotoile napolilaisen pizzan taikina käsin, jotta ilmakuplat säilyvät.

• Kokeile rohkeasti erilaisia täyteyhdistelmiä levypizzaan.

Yhteenveto

Hapanjuuripizzan leipominen kotona on kiehtova ja palkitseva projekti. Napolilainen pizza vie sinut suoraan Italian kujille ohuen, pehmeän ja maukkaan pohjan ansiosta, kun taas levypizza sopii täydellisesti jaettavaksi ystävien ja perheen kesken, tarjoten rapean mutta kuohkean elämyksen. Kun opit hallitsemaan hapanjuuren salat, voit muunnella ja kehittää omaa täydellistä pizzareseptiäsi – ja ennen kaikkea nauttia aidosti herkullisesta, itse tehdystä pizzasta.