Pippuripihvit kauriinfileestä kermaisella herkkusienikastikkeella

Leikkaa kauriinfileestä sopivia pikkupihvejä. Kypsennä liha nopeasti kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa. Mausta pihvit suolalla sekä pippurilla ja nosta ne lämpimälle lautaselle folion alle odottamaan.

Paahda seuraavaksi pienten herkkusienten puolikkaita kypsiksi. Siirrä sienet syrjään ja kaada pannulle pari desiä riistalientä ja saman verran kermaa. Lisää joukkoon pari ruokalusikallista soijakastiketta, kolme ruokalusikallista dijonsinappia sekä ripaus pippuria. Keitä kasaan tai suurusta ja tarkista suolaisuus. Lisää joukkoon pihvit ja herkkusienet.

Viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Ahkera kyttääminen palkitaan peuralla

5.11.2010 klo 15:52 sai urosvasa kunnian päättää jo useamman tuloksettoman kyttyyn jakson. Tälle peuralle lähtivät Terveiset samasta kopista mihin viimeksi kyttyykausi päättyi.

Kuorrutettu villisianfilee

Ota liha huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin ennen paistamista. Öljyä filee oliiviöljyllä ja hiero pintaan suolaa sekä pippuria. Ruskista liha nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla ja siirrä se uunipannulle.

Palastele pari tomaattia sekä paahtoleipää veitsellä pieniksi kuutioiksi. Hienonna joukkoon valkosipulin kynsi, pari ruokalusikallista dijonsinappia, saman verran parmesaania raastettuna sekä silputtua ruohosipulia/persiljaa.  Lorauta vielä joukkoon tilkka calvadosta tai konjakkia ja sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi. Levitä kuorrutus tasaisesti fileen pintaan.

Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta (n. 40 min). Peitä liha vielä hetkeksi foliolla ja anna levätä hetki ennen leikkaamista.

Kermainen riistakastike

Keitä kasaan 3 dl riistalientä, 2 dl kermaa, 1 rkl tomaattisosetta, loraus konjakkia, ripaus, suolaa, pippuria ja fariinisokeria.