Parsaa ja peuraa grillissä

peuran (sisä)fileetä

oliiviöljyä

mustapippuri

suolaa

vihreää parsaa

oliiviöljyä

suolaa

parmesaanijuustoa

voita

salottisipuleja

valkoviiniä

sitruuna

munia

vermuttia (kuivaa, vaaleaa)

Grillikausi jatkuu ja parsakausi alkaa :) siispä tällä kertaa alakarpataan parsaa ja peuraa:

Vihreät parsat kuoritaan ja puiset kannat katkotaan. Kuoriminen ei ole aivan välttämätöntä varsinkin jos parsat ovat erittäin tuoreita, mutta kannat poistetaan joka tapauksessa. Kuorimiseen on olemassa ihan oikea työkalukin, nimittäin parsaveitsi, mutta leikkuulaudan päällä toimii myös ihan tavallinen perunankuorimaveitsi. Varsi kuoritaan nupun alta latvasta tyveen päin. Kypsentämiseen on kolme perustapaa:

Parsan keittäminen/höyryttäminen

Mausta kiehuva vesi suolalla, sokerilla ja tilkalla sitruunamehua. Vihreä parsa kypsyy 5 – 7 minuutissa (alkukauden pikkuparsat jopa 2-3 minuutissa), älä ylikeitä! Valuta ja tarjoile välittömästi.

Parsan grillaaminen

Valele parsat kauttaaltaan oliiviöljyllä ja ripottele suolaa niiden päälle. Grillaa 6 -10 minuuttia välillä käännellen. Voit myös esikeittää parsoja edellisen ohjeen mukaisesti noin kolme minuuttia ja paistaa sitten grillissä tai parilassa pari minuuttia.

Parsan paistaminen uunissa

Laita kuoritut parsat uunivuokaan yhteen kerrokseen, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Valmista tulee 200 asteisessa uunissa vartissa.

Kypsät parsat asetellaan lautaselle, puristetaan sitruunan mehua ja raastetaan parmesaania niiden päälle.

Peuran fileet otetaan huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta. Samalla poistetaan ylimääräiset lihaskalvot ja mahdolliset roskat. Fileet voidellaan oliiviöljyllä kauttaaltaan, ripotellaan pinnalle suolaa ja pippuria. Sisäfilee valmistuu kuumassa grillissä muutamassa minuutissa, tärkeintä on että pinta saa väriä kauttaaltaan, mutta sisältä liha on kauniin rosé.

Perinteisesti parsan kanssa tarjotaan hollandaisekastiketta. Sulata parisataa grammaa voita, anna heran laskeutua pohjalle ja voisulan kirkastua. Lisää toiseen kattilaan kolme desiä valkoviiniä ja parin silputtua sipulia, sekä valkopippureita maun mukaan (3-7 kpl). Keitä kasaan, kunnes lientä on jäljellä noin desin verran. Lisää loraus sitruunan mehua (ja halutessasi vermuttia) ja siivilöi kastike. Sekoita joukkoon kolme keltuaista ja jatka kypsennystä erittäin miedolla lämmöllä tai mieluummin vesihauteessa, koko ajan vatkaten, kunnes kastike on kuohkeaa ja kauniin väristä. Lisää lopuksi kirkastettu voi pienenä norona koko ajan vatkaten.

Näin tehden koko aterian työläin vaihe on kastikkeen valmistus. Jos haluat helpottaa töitäsi, muttet tinkiä tuloksesta, niin tarjoa kastikkeen sijaan sitruunalla maustettua voita (sekoita raastettua sitruunankuorta ja – mehua ja voita, mausta tahna sokerilla).

Ruokajuomaksi sopii olut ihan hyvin, mutta juhlavampaan hetkeen viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987 tai jos suosit valkoviiniä, niin Milestii Mici Traminer 1988.
.

Grillihampurilainen ja lihapullat

1 kg jauhelihaa (700 g peuraa & 300 g villisikaa)

salottisipuleita

kananmuna

chilipalko

valkosipulia

parmesaanijuustoa

korppujauhoja

dijon-sinappia

oreganoa

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

sämpylöitä

tomaattia

suolakurkkua

cheddar-juustoa

salaattia

Nyt saatiin virallisesti grillikausi alkamaan klassisilla peuraburgereilla. Näin se käy:

Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauhoja kourallinen, sinappia pari teelusikallista ja kananmuna. Murskaa joukkoon pari valkosipulin kynttä, hienonna tuoretta oreganoa kourallinen (myös kuivattu käy, mutta vähemmän), silppua pari kolme sipulia, poista siemenet ja hienonna chili (kuivattu murskataan), sekä raasta kourallinen parmesaanijuustoa. Sekoita massa huolellisesti (yleiskoneella), mausta suolalla ja pippurilla. Anna taikinan vielä seistä viileässä hetken aikaa.

Muotoile taikinasta käsin sopivia pihvejä ja öljyä ne valmiina. Tekijästä riippuen, taikinasta tulee 6 tai 7 pihviä. Jos syöjiä on vähemmän, niin voit tehdä lopuista lihapullia. Paista pihvit ja/tai lihapullat kohtuullisen kuumassa grillissä välillä käännellen. Mehukkaimmat pihvit saat, kun jätät ne sisältä punertaviksi.

Halkaise sämpylät (ciabatta) ja lisää pihvin seuraksi cheddar-siivu, salottisipulia, suolakurkkua, tomaattia, salaattia, paahdettua sipulia, dijon-sinappia, ketsuppia, chipotle-kastiketta ja majoneesia.

Peuraa ja pastaa

pastaa

oliiviöljyä

voita

lihalientä

riistapalvia

kermaa

sulatejuustoa

maizenaa

musta-, viher- ja rosépippuria

parmesaania

Tämä on todella helppo ja maistuva kermainen peuranpalvipastakastike. Valitset mieleistäsi pastaa ja keitä sitä ohjeen mukainen aika liha/riistaliemessä. Laita keitinveteen myös loraus oliiviöljyä. Valuta pasta, mutta älä huuhtele, vaan sekoita joukkoon reilu nokare voita.

Samalla teet kätevästi kastikkeen sulattamalla hiljaa kiehuvaan kermaan (n. 3 dl) sulatejuuston (n. 200 g) (valitse mieleisesi maku). Lisää pieniksi kuutioiksi leikattu peuran palvi (n. 300 g) (myös hirvi-, kauris- tai villisikapalvi käy). Suurusta ja mausta kastike. Lautasella päälle raastetaan vielä reilusti parmesaania tai muuta kovaa juustoa.