Piparjuuririistapihvi

Yksinkertainen mutta todella herkullinen lisäke grillatulle riistapihveille on piparjuurivoi. Maustevoi antaa vähärasvaiselle riistapihville (peura, hirvi, poro) mehevyyttä ja selvästi lisää luonnetta makuun. Piparjuurivoin lisäksi annos ei välttämättä kaipaa edes kastiketta.

Piparjuurivoi

voita

piparjuuriraastetta

persiljaa

suolaa

pippuria

Sekoita keskenään kolme osaa huoneen lämpöistä voita ja yksi osa piparjuuriraastetta. Mausta tahna persiljasilpulla, suolalla ja pippurilla. Rullaa seos voipaperin väliin pötköksi. Säilytä piparjuurivoita jääkaapissa.

Tällä kertaa pihvin lisukkeina oli myös paistettuja perunoita, hunajapaahdettuja juureksia, marinoituja punasipuleita sekä perunakukkakaalitryffelipyree. Kaikki maukkaita, nopeita ja yksinkertaisia valmistaa.

Marinoidut punasipulit

punasipulia

valkoviinietikkaa

sokeria

vettä

Siivuta kuorittu punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Valmista marinadi yhdestä osasta valkoviinietikkaa, kahdesta osasta sokeria ja kolmesta osasta vettä. Anna sipuleiden marinoitua vähintään puolituntia huoneen lämmössä. Valuta ja tarjoile.

Tämä helppo 1-2-3 marinadi on tosi monikäyttöinen, jos lisäät siihen hieman yrttejä ja perusmausteita, voit tehdä vaikka yrttimarinoitua lohta, joka valmistuu vuorokaudessa jääkaapissa ja maistuu taivaalliselta siivutettuna ruisleivän päällä.

Perunakukkakaalitryffelipyree

jauhoisia perunoita

kukkakaalia

voita

kermaa

tryffeliöljyä

suolaa

Älä anna nimen hämätä. Tämän valmistaminen on aivan yhtä helppoa, kuin perunamuusin tekeminen. Voit tehdä pyreen myös pelkistä perunoista tai kukkakaalista. Kukkakaalipyree onkin yksi lempilisukkeistani ja sen mieluimmin maustan tryffelin sijaan vaniljalla tai nautin ihan sellaisenaan voin, kerman ja suolan kanssa.

Perunakukkakaalitryffelipyreeseen keitetään sopiva määrä kuorittuja jauhoisia perunoita suolalla maustetussa vedessä. Joukkoon lisätään kypsennyksen loppupuolella kukkakaalin paloja. Kun perunat ja kukkakaalit ovat pehmeitä, kaadetaan neste pois. Lisätään loraus tryffeliöljyä, pala voita ja hieman kermaa. Survotaan perunat ja kukkakaalit muusiksi (älä käytä vatkainta tai sauvasekoitinta, ettei muusi muutu liisterimäiseksi), lisätään kermaa niin paljon, että haluttu notkeus saavutetaan. Tarkistetaan vielä suolan riittävyys maistamalla. Jos pyreestä haluaa silkkisen pehmeää ja pursotinpussiin sopivaa, kannattaa se vielä paseerata eli siilata siivilän läpi.

Riistaviini

Aterian kanssa juomana toimi erittäin mainiosti usein suosittelemani Milestii Mici Codru 1987.

Houkutushajusteet ja ravintohoukuttimet valkohäntäpeuralle, hirvelle ja metsäkauriille

Valkohäntäpeuran metsästyskausi (28.9->) alkaa pitkän odotuksen jälkeen olla taas pian käsillä. Alkukaudesta kyttyyllä on mukava käydä, kun lämmintä riittää, mutta alkukauden haasteena on se, että puutarhoissa ja metsässä on vielä yltäkylläisesti syötävää. Niinpä ruokinnan alussa ja varsinkin uutta ruokintapaikkaa perustettaessa kannattaa käyttää erityisiä houkutushajusteita ja ravintohoukuttimia.

Tänä vuonna otan tarkempaan testiin joitakin hyväksi kehuttuja ”karkkihoukuttimia” valkohäntäpeuralle. Osa näistä kiinnostaa myös kauriita, hirviä ja supikoiria, sekä saattaa houkutella paikalle myös satunnaisia harhailevia villisikojakin. Uusia karkkeja on tarkoitus verrata aiemmin kokeiltuihin nameihin kuten hedelmiin, maapähkinävoihinja melassiin. Käyntikerroista ja riistan käytöksestä tehdään havaintoja kyttyyn yhteydessä sekä riistakameroin. Raportoin tuloksista myöhemmissä blogauksissa.

Buck Expert Crack

Buck Expert Crack on erittäin voimakkaasti hedelmille tuoksuva (viljauutetta, hedelmäuutetta…) mineraalijauhosekoitus. Jauhe voidaan levittää joko suoraan maahan tai tarjota ruokintakaukalosta. Toimii tehokkaimmin lähellä riistan juomapaikkoja. Houkuttelee hirviä, metsäkauriita ja valkohäntäpeuroja.

Buck Expert Mineral Plus

Buck Expert Mineral Plus on erittäin voimakkaasti aromaattinen (valkohäntäpeuran virtsaa, omenauutetta…) sekoitus, jonka mineraaleja on uutettu mm. merestä ja maaperästä. Mineraalisekoitus tarjotaan yhdessä suolan kanssa tai vieläkin tehokkaammin sellaisenaan. Jauhe voidaan levittää joko suoraan maahan tai tarjota esimerkiksi kannon päältä sekä ruokintakaukalosta. Toimii tehokkaimmin lähellä riistan juomapaikkoja. Houkuttelee hirviä, metsäkauriita ja valkohäntäpeuroja.

Buck Expert Eruption kaksikomponenttihoukutin

Ravintohoukutin koostuu kahdesta osasta: jauhemaisesta mineraalihoukuttimesta ja nestemäisestä karkkikuorrutteesta. Mineraalihoukutin sisältää monipuolisen kivennäisainekoktailin. Karkkihoukutin sisältää mm. siirappista sokeria, hedelmämehuja, dekstroosia ja sitruunauutetta. Jauhetta voidaan käyttää esimerkiksi kastellun nuolukiven tai kannon päällä. Kun jauheen päälle kaadetaan karkkinestettä, se alkaa kuohumaan ja näin muodostuu houkuttimelle makea pinnoite. Toimii tehokkaimmin lähellä riistan juomapaikkoja. Houkuttelee hirviä, metsäkauriita ja valkohäntäpeuroja.

Buck Expert sniff

Hitaasti palavat hajustetikut levittävät houkuttelevaa virtsanhajua jopa satojen metrien päähän. Yhdessä pakkauksessa olevien tikkujen kokonaispaloaika on 12 tuntia (yksi tikku 2 tuntia). Tikkuja on pukin ja naaraan virtsan tuoksuina. Hajustetikku toimii kaikkein tehokkaimmin käytettäessä auringon laskun aikaan. Hajusteen vaikutus kestää seuraavaan aamuun asti.

Smokey's Pre Orbital Gland Lure

Smokey's Pre Orbital Gland Lure valkohäntäpeurapukkihoukutin sisältää pukkien keskinäisessä viestinnässä otsan rauhasistaan erittämää ainetta. Parhaita houkutusaineen käyttöpaikkoja ovat peurapolut ja niiden risteykset. Jos löydät valmiin nuolu- ja hankausoksan (jonka alla on kuovittu maata), käytä houkutinta muutama tippa kerran viikossa siihen, mutta voit luoda myös omasi sopivaan paikkaan noin puolentoista metrin korkeudessa olevaan oksaan. Kaikki alueen sukukypsät pukit tulevat vuorollaan vierailemaan paikalla ja jättämään omat hajunsa.

Tämä pukki nuolee ja merkkaa hankausoksaa. Ne kuopivat maata, nuolevat oksaa ja hankaavat rauhasiaan oksaan merkatakseen sen. Jokainen pukki joka vierailee paikalla merkitsee oksan.

Kotitekoinen ketsuppi

Ketsupin itse tekeminen on helppoa ja lopputulos on aidompi sekä mauiltaan rikkaampi kuin heinzien ja felixien massatuotteet. Omatekoisessa ketsupissa ei ole lisäaineita, ja siihen on helppo virittää sopivasti oman maun mukaista potkua. Juuri nyt tomaatit ovat halvimmillaan ja niillä onnekkailla, joilla on kasvihuone, on suurin sato käsillä. Omatekoinen ketsuppi erottaa myös todellisen grillimaisterin eväät kaiken maailman hamppareista ja hodareista.

Tavallisesti ketsuppi syntyy tomaateista, etikasta, sokerista, suolasta ja muista mausteista. Vaikka me aina tarkoitamme ketsupilla tomaattiketsuppia, on maailmalla myös sienistä ja saksanpähkinöistä valmistettuja hapanimelä-maustekastikkeita, joita kutsutaan ketsupiksi. Tomaattiketsuppi on kuitenkin erittäin monikäyttöinen joka paikan höylä, jolla kokki voi helposti peittää virheensä ja sen avulla voi irvistelemättä syödä vaikka haggista. Ruoanlaitossa se lähestyy monikäyttöisyydessään jopa Jaloviinaa, joka tunnetusti käy kaiken kanssa, kunhan sitä vain on riittävästi.

Tomaattiketsuppi

3 kg tomaatteja 
300 g (puna)sipulia
varsisellerin varsi
valkosipulin kynsiä (vähintään neljä)
1,5 dl balsamicoa (omenaviinietikkaa) 
1 dl sokeria (tai 1,5 dl vaahterasiirappia)
oliiviöljyä loraus
3 laakerinlehteä
1 chili
basilikaa vajaa kourallinen
2 tl suolaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl kardemummaa
1 tl mausteneilikkaa
½ tl kanelia
½ tl muskottia tai muskotinkukkaa
½ tl maustepippuria

Pilko valkosipuli ja sipuli. Freesaa niitä hetki oliiviöljyssä ja lisää pilkotut tomaatit ja varsisellerit. Tomaatit voivat mielellään olla jopa hiukan ylikypsiä, ja osan niistä voi korvata myös paprikalla ja/tai omenalla. Lisää vielä 1,5 dl balsamicoa ja sekoita usein, etteivät sipulit ja tomaatit pala pohjaan.

Lisää loput ainekset (joita voit muokata ja varioida täysin oman makusi mukaan) ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen noin kolme varttia.

Aja tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella.

Siivilöi keitos...

… ja anna vielä kiehua hiljalleen kasaan (vähintään puolet), kunnes mieleinen koostumus on saavutettu.

Pullota ja jäähdytä. Tuuleta ;).

Kokeile myös raparperiketsuppia:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2014/06/raparperiketsuppi.html