sunnuntai 31. lokakuuta 2010

Peuranpaisti, hunajapaahdetut juurekset ja sinappinen perunamuusi



Noin puolenkilon paisti kannattaa ottaa hyvissä ajoin huoneenlämpöön (pakkasesta otetutun paistin täytyy sulaa jääkaapissa rauhassa ainakin pari vuorokautta). Tällä kertaa paisti on valkohäntäpeuraa, mutta samoilla menetelmillä valmistuu muukin isompi riista. 

Paisti

Liha öljytään oliiviöljyllä ja pintaan hierotaan suolaa, sekä pippuria. Ruskista paisti nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla, jotta lihan syyt menevät kiinni. Paista uunivuossa 160 asteessa, kunnes sisälämpötila 47, eli reilun vartin verran (tulos on joidenkin makuun liian raaka). Kääri paisti tämän jälkeen folioon ja anna levätä kääreessä toisen vartin. Huomaa, että paisti jatkaa kypsymistään folioon käärittynä ja näin saat mehukkaan sisältä punertavan tuloksen. Jos pidät kypsemmästä lihasta, niin paista uunissa sisälämpö 50–70 asteiseksi (Verinen liha “rare” 60 astetta, puolikypsä “medium” 70 astetta ja kypsä “well done” 75 astetta).

Hunajapaahdetut juurekset

Kuori ja palastele isoiksi kuutioiksi porkkanat, nauriit, lantut, palsternakat. Paahda juureksia ja kokonaisia kuorittuja salottisipuleita kevyesti pannulla oliiviöljyssä ja/tai voissa. Kaada kasvikset uunipannulle, mausta hunajalla, tuoreilla timjamin- ja persiljanoksilla, suolalla sekä pippurilla. Hauduta 150 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Sinappinen perunamuusi

Keitä kuorittuja jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh) kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, lisää nokare voita ja ainakin ruokalusikallinen Dijon-sinappia, sekä ripaus suolaa. Soseuta muusi sähkövatkaimella lisää kermaa vatkauksen aikana, kunnes sopiva paksuus on saavutettu.

Riistakastike

Kastiketta varten kaada peuran paistoliemi pannulle, lisää joukkoon reilu loraus punaviiniä. Murustele sekaan nokare sinihomejuustoa. Anna kiehua hieman kasaa. Lisää lopuksi hieman kermavaahtoa, tarkista suola ja pippuri.

Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti