Graavattu valkohäntäpeuranfilee

Graavatusta riistafileestä (valkohäntäpeura, kauris, hirvi, poro) saa helposti näyttävän ja erittäin herkullisen alkupalan juhlamenuun. Valkohäntäpeuranfilee valmistetaan kuten metsäkauriin filee, mutta raakakypsennysaika on hieman pitempi, noin kolme vuorokautta.

Leikkaa valmis liha hyvin ohuiksi viipaleiksi. Voit myös kevyesti kaulimalla levittää leikkeitä. Tarjoa siivut salaatin, leivän ja kastikkeen kanssa.

Metsämarjakastike

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl ranskankermaa

metsämarjahilloa

karpaloita tai puolukoita koristeeksi

suolaa

valkopippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna tasaantua hetki ennen tarjoilua. Jos saatavilla ei ole sopivaa metsämarjahilloa (variksenmarja, karpalo, puolukka), niin maustamattoman jogurtin sijaan voit käyttää metsämarjajogurttia.

Hernekeitto

Perinteisesti hernekeittoa on syöty torstaisin, koska katoliseen aikaan perjantai oli paastopäivä ja torstaina haluttiin tankata tukevasti. Hernekeitto ei ole totuttu pitämään riistaruokana, mutta joulun jälkeen villisiankinkun tai riistapalvin/paistin loput nostavat tämän arkiruuan juhlahetken arvoiseksi. 

Hernekeittoa on helppo valmistaa etukäteen suuriakin annoksia (palvin puuttuessa, myös riistajauhelihasta saa hyvää aikaiseksi), joten se soveltuu hyvin vaikka jahtipäivän evääksi ja lämmikkeeksi. Riistahernekeiton kanssa tarjottu lämmitetty punssi nostaa jahtiseurueen tunnelman nopeasti kattoon, vaikka jahtimenestys olisikin jäänyt vaatimattomaksi.

Huuhdo puolikiloa kuivattuja herneitä ja laita ne likoamaan pariin litraan kylmää vettä yön yli. Keitä herneitä liotusvedessään (osan nesteestä voi korvata riistaliemellä tai vaikka kinkun paistoliemellä) tunnin verran. Lisää kypsä ja kuutioitu riistaliha, sekä hienonnettu sipuli. Jatka keittämistä vielä ainakin tunti silloin tällöin sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä tai kermaa nesteeksi. Mausta (suolalla,) sinapilla ja meiramilla. Keittoon saa hieman vaihtelua ja väri lisäämällä sipulin kanssa pieniä porkkana tai paprikapaloja.

Riistamuhennos

Paloittele riistaliha (niska, lapa, potka…) sopiviksi annospaloiksi ja paista ne öljyssä kuumalla pannulla (homma toimii myös jauhelihalla). Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon pilkotut vihannekset (valinnan mukaan: sipuli, porkkana, selleri, vihreä papu, metsäsieni) ja pekonikuutiot. Jatka paistamista koko ajan sekoittaen, kunnes sipulit kuullottuvat.

Lisää paseerattua tomaattia tai tomaattipohjaista grillauskastiketta, kourallinen vehnäjauhoja sekä iso tuopillinen hyvää tummaa olutta nesteeksi. Anna kiehahtaa ja vähennä lämpöä. Muhennos saa muhia tunnin verran, lisää tarvittaessa nestettä. Laita lopuksi joukkoon puolitettuja/lohkottuja pieniä kuorellisia perunoita. Kypsennetään vielä puolituntia. Tarkista maut!