Stroganov eli stroganovinpihvi eli stroganoff

Tämä venäläisen keittiön aarre syntyi legendan mukaan epäonnisen metsästysretken seurauksena 1700-luvulla. Reseptin kehitti kreivi Aleksandr Stroganovin kokki, tilanteessa jossa lihapataan ei saatu tarpeeksi riistaa. Pataa jatkettiin suolakurkuilla, paprikalla, sipulilla ja tomaateilla. Sittemmin tätä pietarilaista herkkua on syöty monina eri versioina ympäri maailman.

Neljän annoksen stroganoviin tarvitaan 400–500 g riistapaistia (peura, hirvi, poro, jänis tai jopa riistamakkara) leikattuna pienien pihvien kokoisiksi paloiksi. Lihat ruskistetaan nopeasti voissa kuumalla pannulla tai padassa. Lisätään joukkoon pari pilkottua sipulia, sekä joitakin hakattuja valkosipulinkynsiä. Maustetaan ruokalusikallisella paseerattua tomaattia, parilla teelusikallisella sinappia, sekä reilulla rouhaisulla mustapippuria. Lisätään vielä kourallinen vehnäjauhoja, sekoitetaan ja kaadetaan joukkoon puolilitraa vettä (tai riistalientä tai korvaa osa nesteestä maustekurkun liemellä).

Anna hautua reilun tunnin, lisää lopuksi purkki smetanaa ja kourallinen maustekurkkukuutioita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 


Viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987.
.

Kauden neljäs valkohäntäpeura

Valmetin terveiset lähtivät 16.12.2010 klo 16:15 valkohäntäpeuran naarasvasalle. Tällä kertaa paikalle ilmaantui kaksi hieman pienempää vasaa, joista toinen lähti aamulla Metsärannan Lihaan palvattavaksi. Varsin mainio lisäys joulupöytään villisiankinkun kaveriksi :)

Keitettyä ja paistettua hanhea

Vanha viisaus sanoo: ”Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa” ja jatkuu ”joka paistetun keittää se henkensä heittää”… tai jotain sinnepäin. Tämä tuli testattua jo villisian grillikylkien kanssa hyvin tuloksin, mutta hieman n-lukua kasvattaakseni otin nyt testiin myös valkoposkihanhen.

Nyljetty hanhi laitetaan kattilaan ja vettä niin, että peittyy kokonaan. Mukaan ½ kourallista suolaa, pari porkkanaa palasina, muutama pieni kuorittu sipuli kokonaisena, joitakin valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja kouranpohjallinen pippureita. Linnun koosta riippuen, annetaan kiehua hiljalleen kannen alla puolesta tunnista tuntiin.

Kypsästä linnusta erotellaan lihat ja kuutioidaan odottamaan. Keitinvesi siivilöidään talteen, siitä on tullut mainiota riistalientä, joka soveltuu mm. keittojen ja kastikkeiden pohjaksi. Höyrytetään rasia (300 g) siistittyjä ruusukaaleja puolikypsiksi (5-6 min), lisää joukkoon pariksi viimeisiksi minuuteiksi punainen ja keltainen paprika reiluina paloina.

Paahda kuivalla kuumalla pannulla tuoretta paloiteltua chiliä hetki ja laita odottamaan. Paista tämän jälkeen pannulla ½ kiloa pieniä kuorittuja ja keitettyjä perunoita reilussa voissa. Mausta suolalla.

Paista isommassa korkeareunaisessa kuumassa pannussa runsaassa voissa hanhen paloja ja pekonikuutioita (200 g). Mausta pippurilla. Lisää joukkoon perunat, ruusukaalit ja paprikat. Muista sekoittaa aika ajoin.

Kaada perunoista vapautuneelle paistinpannulle reilusti (3-4 dl) kermaa, paketti (200 g) tuorejuustoa ja paahdetut chilin palat, kiehauta hetki kasaan ja kaada muiden tarvikkeiden joukkoon, sekoita, tarkista maku ja ripottele pinnalle yrttejä (timjami, persilja…)


Viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Traminer 1988. 

Myytinmurtajien hengessä: Confirmed :)