maanantai 10. helmikuuta 2014

Ravintola 4 Vuodenaikaa



Ravintola 4 Vuodenaikaa on monessa mielessä ainutlaatuinen ruokapaikka Tampereen kauppahallissa. Oli todellinen etuoikeus päästä viideksi viikoksi työharjoitteluun näiden mestareiden oppiin. Kokoonsa nähden 4 Vuodenaikaa lienee yksi Suomen suosituimmista lounaspaikoista. Pöytävarauksia ei oteta vastaan, niinpä ihmisiä on yleensä jonoksi asti odottamassa pöytäpaikkojen vapautumista. Asiakkaat istuvatkin kylki kyljessä pitkissä pöydissä, nauttien aidon ranskalaisbistron tunnelmasta. Usein kuule lounastajien tulleen Helsingistä ja Oulustakin asti maistamaan paikan kuuluisaa ranskalaista kalakeittoa, jonka reseptin paljastan alla :)





Ravintololan sielu, Yoni Ichtertz, on neljännen polven kokki. Hän on syntynyt Montpellierissä Etelä-Ranskassa. 4 Vuodenaikaa ravintolassa tarjoillaan päivittäin vaihtuva lounasmenu. Pysyvässä valikoimassa on kalakeiton ja etanoiden lisäksi keittiön paikanpäällä itse valmistama tuoremakkaravalikoima, joita voit ostaa myös kotiinviemisiksi.


Kiitos myös kauppahallin Kalaherkut Oy Nygrenille, missä sain opetella kokonaisen viikon kalojen perkausta ja leikkausta. Nygren on ehdottomasti alueen monipuolisin kalaliike, josta löytyy kotimaisten kalojen lisäksi myös todella eksoottisiakin meren herkkuja.




Ranskalainen kalakeitto à la 4 Vuodenaikaa (6 hengelle)



1. Liemi

2 l kalalientä
2 ½ dl tomaattimurskaa

Kiehauta kalaliemi ja tomaattimurska.


2. Mausteet

1 tähtianis
1 g sahramia
1 laakerinlehti
1/3 tl cayennenpippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
ripaus jauhettua fenkolia
ripaus Provencen yrttejä
suolaa

Lisää mausteet.


3. Kasvikset ja kalat

50 g punaista paprikaa
50 g keltaista paprikaa
100 g porkkanaa
100 g sipulia
100 g fenkolia
200 g kesäkurpitsaa
1 kg kaloja (lohta, seitä, pangasiusta, turskaa, koljaa...)
200 g sinisimpukoita
1 dl kermaa

Paloittele kasvikset isoiksi kuutioiksi. Freesaa kasviksia kesäkurpitsaa lukuun ottamatta pannulla ja lisää ne liemeen. Kiehuta keittoa hetki. Lisää joukkoon kesäkurpitsat ja anna kiehua vielä hetki. lisää joukkoon kalanpalat, puhdistetut sinisimpukat ja kerma. Tarkista vielä suola ja anna kiehua pari minuuttia.

4. Tarjoilu

Tarjoa keitto juustokuorrutettujen patonkiviipaleiden ja aiolin (valkosipulimajoneesi) kanssa.



RAVINTOLA 4 VUODENAIKAA


Hämeenkatu 19, 33200 Tampere, Tampereen Kauppahalli

Puh: 03 2124712
Email: ravintola@4vuodenaikaa.fi


Aukioloajat:

Arkisin: 11.00 - 16.00 (Keittiö klo. 15.45)
Lauantaisin: 11.00 - 16.00 (Keittiö klo. 15.30)


http://4vuodenaikaa.fi/




4 kommenttia:

  1. Tampereelta näyttää löytyvän toinen toistaan mielenkiintoisempia harjoittelupaikkoja :)

    VastaaPoista
  2. Jep. Ensiviikolla palaan takaisin Näsinneulaan hieman pidemmälle jaksolle, jonka yhteydessä olisi sitten tarkoitus saada myös perusopinnot valmiiksi :)


    Sen jälkeen ajatus olisi käydä vielä hieman syventämässä/erikoistumassa parissa kolmessa paikassa, eli mielenkiintoisia uusia paikkoja on vielä edessä...

    VastaaPoista
  3. Kiitämme reseptistä (yhtä hyvää ei oikein löydy netistä)!

    VastaaPoista