Hanhi esivalmistellaan kuten täällä, eli:
Nyljetty hanhi laitetaan kattilaan ja vettä niin, että peittyy kokonaan. Mukaan ½ kourallista suolaa, pari porkkanaa palasina, muutama pieni kuorittu sipuli kokonaisena, joitakin valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja kouranpohjallinen pippureita. Linnun koosta riippuen, annetaan kiehua hiljalleen kannen alla puolesta tunnista tuntiin.
Kypsästä linnusta erotellaan lihat ja kuutioidaan odottamaan. Keitinvesi siivilöidään talteen, siitä on tullut mainiota riistalientä, joka soveltuu mm. keittojen ja kastikkeiden pohjaksi.
Lisää pannuun voita ja ruskista liha kevyesti, mausta pippurilla. Kuori muutama appelsiini kalvottomaksi veitsellä ja leikkaa viipaleiksi odottamaan. Lisää pannulle ½ litraa keitinvettä, pieni lasillinen punaviiniä tai portviiniä, (hieman hunajaa) ja loraus balsamicoa (Aceto Balsamico di Modena). Keitä kasaan hetki.
Vispaa sekaan kimpale voita ja appelsiininpalat. Tarjoile pastan kanssa, esimerkiksi appelsiininmakuisen ohuen nauhapastan (Taglioline all’ arancia).
.
.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti