Tässä reseptissä toimii hyvin niska, lapa ja potka, siis hieman enemmän kypsennystä vaativat ruhon osat, mutta toki palapaisti sopii myös mainiosti. Mausta paloiteltu liha (400-500 g) suolalla ja pippurilla. Huoneenlämpöinen liha ruskistetaan pekonikuutioiden kanssa oliiviöljytyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon kuutioidut juurekset (nauris, lanttu, 2 kpl porkkana, 2 kpl sipuli, 2 kpl varsisellerin vartta). Ruskistetaan kullanruskeiksi.
Kaadetaan mukaan ½ litraa tummaa olutta, sekä muutama desi riistalientä, siis sen verran, että lihat ja kasvikset peittyvät. Mukaan yrttejä (persilja, sinapinsiemen, oregano, meirami, timjami, basilika, korianteri), kansi päälle ja haudutetaan vähintään 45 minuuttia.
Tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa suolaa sekä pippuria. Suurustetaan liemi, laitetaan joukkoon rasiallinen pieniä tomaatteja. Annetaan vielä hetki muhia, lisätään tuoreita yrttejä ja tarjoillaan perunoiden, riisin tai pastan kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti