Hirven portteripaisti

Valitse mieleisesi kypsyys: verinen liha “rare” 45-50 astetta, puolikypsä “medium” 55-60 astetta ja kypsä “well done” 65-68 astetta.

Hirvenpaistista saa helposti hyvää sunnuntairuokaa tai juhlavampaa tarjottavaa vieraille. Portterille tunnusomainen paahdettujen maltaiden aromi sopii hyvin yhteen metsäisten makujen kanssa. Riistapaisti soveltuu tarjottavaksi kylmänä tai lämpimänä. Kypsyysasteenkin voit valita mieltymystesi mukaisesti mediumista ylikypsään.

Paisti

1,5 kg hirven sisäpaistia (tai peura, kauris, poro)
suolaa
pippuria
voita

Liemi

½ l portteri (tai muuta vahvaa olutta)
1 dl mustaherukkamehutiivistettä (tai hilloa/hyytelöä)
½ l riistalientä (lihalientä)
1 dl soijakastiketta
2 valkosipulin kynttä
yrttejä (oregano, timjami, rosmariini & katajanmarja)

Kastike

4 dl paistin keitinlientä
3 rkl mustaherukkahilloa tai hyytelöä
suolaa
pippuria
maissijauhoja suurustukseen


Putsaa huoneenlämpöinen paisti kalvoista ja sido se symmetriseksi kimpaleeksi paistinarulla. Suolaa ja pippuroi paisti kauttaaltaan ja ruskista voissa ruskeaksi joka puolelta. Kiehauta liemen ainekset ja upota paisti liemeen. Lisää nestettä tarvittaessa. Keitä miedolla lämmöllä liedellä tai hauduta uunissa kunnes sisälämpö on noin 48-54 astetta (halutun kypsyysasteen mukaan). Käännä paisti puolessa välissä toisin päin.

Nosta paisti liemestä, valuta ja kiedo voipaperiin ja alumiinifolioon noin puoleksi tunniksi rauhoittumaan. Paistin sisälämpötila nousee vielä vetäytymisen aikana useilla asteilla kypsemmäksi.

Valmista kastike. Siivilöi keitinlientä ja keitä voimakkaasti kokoon kunnes jäljellä on noin 4 dl nestettä. Mausta kastike viinimarjahillolla tai –hyytelöllä, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Suurusta kastike halutessasi tilkkaan nestettä sekoitetulla maissitärkkelyksellä ja kiillota lopuksi nokareella voita.

Tee-se-itse Halloween-kurpitsa ampumaradalla

Halloween-kurpitsan voi kätevästi askaroida vaikka ampumaradalla.

HAPPY HALLOWEEN! tai KIVAA KEKRIÄ ;)

Taikinoitu riistafilee (Beef Wellington)

Kokkiopintojen yhteydessä teimme suomalaisemman version kuuluisasta Beef Wellingtonista. Tällä klassisella menetelmällä syntyy keskeltä punertava, mutta rapean taikinakuoren peittämä filee. Taikinoitu riistafilee on yksinkertainen valmistaa, mutta lopputulos on juhlava ja erittäin herkullinen. Taikinakuoreksi käy kaupan pakastealtaasta löytyvä valmis voitaikina tai teet helposti itse rahkavoitaikinan.

riistafileetä (peura, kauris, hirvi, poro)
rahkaa
voita
vehnäjauhoja (vaihtoehtoisesti speltti tai ruis)
suolaa
pippuria
timjamia
kananmuna

Riistafilee

Mausta kalvoista puhdistettu filee (n. 150 g/annos) suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla. Ruskista filee kauttaaltaan nopeasti kuumalla pannulla. Siirrä sivuun jäähtymään.

Rahkavoitaikina

Sekoita 250 g rahkaa ja 250 g pehmeää voita. Lisää joukkoon 250 g vehnäjauhoja, vajaa 1 tl suolaa ja 1-2 rkl kylmää vettä. Taputtele taikinasta tuorekelmujen väliin muutaman millin paksuinen levy ja laita kylmään vetäytymään ½ -1 tunniksi.

Kääri jäähtynyt riistafilee taikinaan. Liisteröi saumat kylmällä vedellä tai kananmunalla. Koristele paketti halutessasi taikinan suikaleilla ja voitele keltuaisella. Painele kuoreen haarukalla pieniä reikiä ja paista 220 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia. Tarkan tuloksen saat käyttämällä digitaalista paistomittaria (Verinen liha “rare” 45-50 astetta, puolikypsä “medium” 55-60 astetta ja kypsä “well done” 65-68 astetta).