Savustuslankut ja niiden käyttö

Savustuslankku on mielenkiintoinen oikotie BBQ-höyrysavustukseen. Toki oikea BBQ Smokeri eli hiilisavustin (vertical water smoker) on tähän paras työkalu, mutta savustuslankut mahdollistavat höyrysavustuksen ja perinteisen savustuksen tavallisella kaasu- tai hiiligrillillä.

Vaihdoin juuri vanhan Landmannini uuteen Barbec Vision 3 S kaasugrilliin ja huomasin savustuslankun kaksi erinomaista lisäominaisuutta. Uusi grilli pysyy savustuslankkua käytettäessä paljon pidempään puhtaana ja tiskiäkin syntyy vähemmän, kun ruoka voidaan tarjoilla suoraan savustuslankun päältä.

Savustuslankun idea on varsin yksinkertainen. Lankku suojaa grillattavaa ruokaa suoralta lämmöltä. Lankun itsensä kuumentuessa se luovuttaa savuaromia ja vesihöyryä, jotka yhdessä lempeästi maustavat ja kypsentävät ruuan.

Uuden grillin ensimmäinen herkku olikin seetrikuhaa savustuslankulla. Juurikin kalan grillaaminen savustuslankulla on paljon helpompaa kuin perinteisesti suoraan ritilällä grillatessa. Jos kala hiukankin ylikypsyy, se usein hajoaa käännettäessä tai tarttuu ritilään pois nostettaessa.

Seetrikuhaa savustuslankulla

Kokonainen perattu ja suomustettu kuha (siika, ahven...)
punasipulia
purjoa
(valkosipulia)
sitruunaa
kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
yrttejä (timjami, basilika…)

Upota savustuslankku kokonaan veteen tunniksi tai pariksi. Viillä kuhan kylkiin molemmin puolin reilut viillot. Voitele kala oliiviöljyllä ja hiero siihen kauttaaltaan suolaa ja pippuria. Esilämmitä märkää lankkua 200-asteisessa uunissa tai grillissä viitisen minuuttia.

Täytä kalan vatsa punasipulilla, purjolla, (valkosipulilla) ja yrteillä, nosta se savustuslankulle sipuliyrttipedille. Laita savustuslankulle vielä kirsikkatomaatteja ja kalan päälle sitruunan siivuja. Lankku asetetaan grillissä polttimesta sivuun, ei siis suoraan liekin päälle, jos halutaan BBQ-grillata. Enemmän savunmakua saadaan, kun savustuslauta laitetaan suoraan liekin päälle, ja lopputulos on lähempänä perinteistä lämminsavustusta.

Anna kalan kypsyä grillissä kannen alla 150-200 asteessa 20-30 minuuttia. Tarjoile suoraan lankulta.

Savustuslankut

Savustuslankun voi halutessaan käyttää pesun jälkeen vielä uudelleen.

Lankun voi myös murskata ja uusiokäyttää savustuslastuinata tai -puruina. Kuvassa kääntöpuoli.

Tähän mennessä olen ehtinyt testaamaan savustuslankkuina seetripuun (setri) ja pyökin. Seetri sopii arominsa puolesta parhaiten kalalle ja merenherkuille. Pyökki puolestaan on hyvin mietoarominen ja yleiskäyttöinen, soveltuen lähes kaikkeen grillaukseen. Tarkemmin eri puulaatujen savuaromeista löydät: Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla – kirjoituksesta.

Barbec Vision 3 S kaasugrilli

Uuden Barbec Vision 3 S kaasugrillin testinä voisin sanoa, että hinta/laatu –suhde on kyllä kohdillaan. Tämän huomasi heti grilliä toimintakuntoon kasatessa. Ohjeet olivat varsin seikkaperäiset, osat sopivat kohdilleen helposti, ja ne on huolellisesti viimeistelty. Tarvittavat ruuvit on lajiteltu ja pakattu koon mukaan rasioihin ja rakenne on suunniteltu siten, ettei muttereita tarvita kiinnityksissä. Grilli onkin varsin tukeva, joskin hieman painava valmiiksi koottuna.

Yksityiskohdat ovat tarkkaan mietittyjä, esimerkiksi sivukeitin on hyvin tuulisuojattu, ja kansi sekä ohjauspaneeli ovat rosterituplapeltiä. Jokaisella polttimella on oma sytytys. Grillausala 63 x 42 cm on valurautaa, josta puolet valurautaritilää ja puolet umpiparilaa. Parila on fiksusti suunniteltu kaksipuoliseksi, toisella puolella rivoitus ja toinen tasainen. Tämä laajentaa käyttömahdollisuuksia selvästi.  Itse pidänkin puhdasta valurautaa parempana grillausalustana kuin monissa grilleissä olevaa emaloitua valurautaa. Toisenlaisista markkinointiväittämistä huolimatta emalipinnan puhtaana pitäminen on selvästi hankalampaa kuin pelkän valuraudan.

Vanha ja väsynyt siirtyi eläkkeelle!

Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla

Tänä keväänä olen selvästi hurahtanut BBQ-savustukseen uuden Range Rebel Smoker 45 hiilisavustimen myötä. Aikaisempina vuosina olen kokeillut lähinnä kotimaista leppää, tuttuja hedelmäpuita ja hikkoria. Nyt kaupoista saa valtavan määrän erilaisia savustuslastuja ja paloja, myös hyvin eksoottisiakin makuja.

Yksi uusista suosikeistani, on aidoista käytetyistä tammiviskitynnyreistä valmistetut savulastut. Nykyään näissäkin on mahdollista valita eri valmistajien tuotteita :) Jack Daniel’s lastupussin aukaisu tuottaa  erittäin aromirikkaan tuulahduksen, jossa on varsin selvä tuoreen viskin tuoksu, miltei vielä prosenttejakin ilmassa.

Viskitynnyritammilastut

Aromissa tammen sävyjä, vaniljaa ja häivähdys toffeeta.

Suositus: kaiken kanssa, johon haluat hienostuneen viskiaromin, erityisesti riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.



Savustuspuita myydään pääsääntöisesti kahta karkeutta. Puupalaset savuavat hieman miedommin ja pitempää, niitä käytetään lähinnä vain hiiligrilleissä. Lastut ovat monikäyttöisempiä ja toimivat myös kaasugrillien kanssa. Puulastuja liotetaan aina ennen käyttöä vähintään 30 minuuttia, koska märkä puu savuaa paremmin ja palaa huonommin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös savustuslankkua.

Parin viimeviikon aikana olen savustanut eri mauilla lähes päivittäin ja samalla lukenut monista lähteistä lisätietoa BBQ-grillauksen ja grillisavustuksen hienouksista, pyrin tämän grillikauden aikana tulevissa blogauksissa jakamaan näistä opittuja kokemuksia.

Savustuslastut vasemmalta oikealle: viskitynnyri, hikkori, kirsikka, omena ja pyökki.

Appelsiini

Mieto makea sitrushedelmäinen maku. Sopii sekoituksiin.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possun ja naudan kanssa.

Hikkori

Erittäin voimakas omintakeinen pekoniin vivahtava makea aromi. Ehkä yleisimmin käytetty savustuslastu, sopii lähes kaiken kanssa.

Suositus: kaikki lihat, etenkin possu ja ribsit, mausteet.

Kaki

Kutsutaan myös nimillä kakiluumu, persimon, persimoni ja sharon. Vahva maukas ominaistuoksu. Sen savu toimii myös tehokkaana hyttyskarkoitteena.

Suositus: punainen liha.

Kirsikka

Omenan kaltainen, mutta hieman vahvempi, miedosti hedelmäinen. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: riista (erityisesti peura), siipikarja ja possu, mutta myös esim. naudan loppukypsennyksessä viimeiset 45 min. Kokeile myös vihanneksille.

Koivu

Mieto, hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: siipikarja ja possu.

Leppä

Kevyt ja hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: kala (erityisesti rasvainen) ja siipikarja, kannattaa kokeilla myös possun, vihannesten, lampaan ja riistalintujen kanssa.

Luumu

Miedompi ja makeampi kuin omena. Sopii sekoituksiin.

Suositus: useimmat lihat ja kala.

Mantelipuu

Mieto makeahko savun aromi. Sopii myös sekoituksiin.

Suositus: yleiskäyttöinen, varsinkin lihalle.

Mesquite

Vahvan maaperän makea aromi, palaa hyvin kuumana. Pitää polttaa hiileksi asti, ettei ruuasta tule kitkerää. Sekoita joukkoon hedelmäpuita tasaamaan makua.

Suositus: useimmat lihat, etenkin nauta, lammas ja riista. Kokeile myös kalalle, vihanneksille ja kanalle.

Mulperi

Makea aromi, hedelmäpuiden kaltainen.

Suositus: kana ja kinkku.

Omenapuu

Makea ja selvästi vahvemmin hedelmäinen, kuin leppä. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: nauta, siipikarja ja rasvaiset kalat, sekä sianliha. Kokeile myös riistalinnuille ja kasviksille.

Pekaanipähkinäpuu

Hikkorien sukuun kuuluva lehtipuu ja samaan tapaan sopii lähes kaiken kanssa. Aromi kuitenkin miedompi ja soveltuu hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: naudanliha, possu, kana ja juusto. Kokeile myös kalalle ja lampaalle.

Persikka

Makea mieto aromi, sopii hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possulle ja naudanlihalle.

Pyökki

Tammea muistuttava herkkä aromi, selvästi miedompi.

Suositus: riista, kala, merenherkut, juustot ja tofu. Kokeile myös: punaisen lihan, makkaran ja possun kanssa.

Päärynä

Melko makea, hyvin omenan kaltainen aromi.

Suositus: riistalinnut, siipikarja ja possu.

Saarni

Mieto, mutta erottuva aromi.

Suositus: punainen liha ja kala.

Saksanpähkinäpuu

Hyvä vahva savun maku, usein kuitenkin sekoitetaan kevyempiin aromeihin esim. pekaaniin ja omenaan. Voi maistua yksinään kitkerältä.

Suositus: Punainen liha ja riista.

Seetripuu, setri

Seetri on yksi harvoista havupuista, joita käytetään savustuksessa. Yleensä kuitenkin savustulankkuna. Seetrissä on omintakeinen hieman kitkerä jopa pihkainen aromi. Savustuslastuina soveltuu parhaiten käytettävänä persikan, päärynän tai appelsiinin kanssa.

Suositus: kalat ja merenherkut. Kokeile myös juuston (esim. brie), riistan possun ja lampaan kanssa.

Syreeni

Herkkä mieto, jopa kukkaisia aromeja. Sopii sekoituksiin.

Suositus: merenherkut ja lammas.

Tammi 

Yksi yleisimmin käytettyjä savustuslastuja, mieto ja pehmeä aromi. Maku on tunnistettava, muttei peitä muita alleen, hyvä alkuruokiin ja lisukkeisiin.

Suositus: riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.

Vaahtera

Mieto, hieman makea pehmeän täyteläinen aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: pienriista, vihannekset ja juusto. Kokeile myös possun, lampaan ja siipikarjan kanssa.

Viiniköynnös

Itsellään makean marjainen kirpakka aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: riista, punainen liha, lammas, kana, valkosipuli ja etana.

Kamerat kovaan käyttöön

Harrastuksissa kamera joutuu helposti kokemaan kovia. Niinpä veden-, iskun- ja pakkasenkestävä kamera on oikea valinta varsinkin metsästäjälle ja kalastajalle. Kameran tulee lisäksi olla riittävän pieni ja helppokäyttöinen, jotta sen viitsii ottaa reissuun aina mukaan. Niin ja tietysti sillä täytyy saada myös hyviä kuvia :)

Canon PowerShot D20 ja Nikon COOLPIX AW110 ovat ovat juuri tällaisia "Life-proof" -kameroita. Kamerat ovat tärkeimmiltä ominaisuuksiltaan samankaltaiset. Molemmissa on 5x optinen zoomi, jonka kinovastaavuus 28-140 mm. Kameroilla voi ottaa myös Full HD (1080p) –videoita, varsinaisiksi videokameroiksi näitä ei ole kuitenkaan tarkoitettu.

Erojakin löytyy, vaikka ne saattavat joillekin käyttäjille olla marginaalisia, ovat ne toisille myös merkittäviä. Molempia kameroita saa useammassa värissä ja näin metsästäjän kannalta Nikonin maastovärinen tai oranssi ulkokuori sytyttävät tunnelmaan. Toki se on sanottava, että vaikka maastoväritys onkin varsin haluttavan näköinen, se on myös maastoväritys silloin kun etsii mättäälle vahingossa jäänyttä kameraansa metsästä.

Alussa mainitulla kestävyydessäkin on hieman eroja (ainakin valmistajien ilmoitusten osalta). Vesitiiviys (Canon/Nikon) 10 m / 18 m, iskun- ja pudotuksenkestävä 1,5 m / 2 m ja pakkaskestoa molemmille luvataan -10 astetta.

Molemmissa kameroissa on sisäänrakennettu GPS-järjestelmä, joka tallentaa kuvan tietoihin myös kuvauspaikan tarkan sijainnin (leveysaste ja pituusaste). Tämä on hauska ominaisuus, joka auttaa vuosienkin päästä muistamaan kuljetut retket ja tapahtumien sijainnit. Nikonissa on lisäksi sähköinen kompassi, jota ei tosin hyvällä tahdollakaan voi suositella minkäänlaiseksi suunnistusvälineeksi, sekä sisäänrakennettu Wi-Fi. Tämän ominaisuuden avulla pystyt siirtämään kuvat ja videot langattomasti kännykkään, tablettiin tai läppäriin. Käyttö tosin vaatii Nikonin Wireless Mobile Adaptor Utility -sovelluksen asentamisen älylaitteeseen (yhteensopiva iOS- ja Android-laitteiden kanssa).

Sitten varsinaiseen asiaan, eli valokuvaamiseen. Tässä kohtaa täytyy heti sanoa, että molempien kameroiden kuvanlaatu on erittäin riittävä kaikkeen siihen mitä peruskuvaaja vaatii reissukuviltaan. Voisin hyvin kuvitella, että jopa ammattilainen (esim. lehtikuvaaja) ottaisi tällaisen kameran mukaan, jos kuvauskeikalla olisi odotettavissa normaalia rankempia olosuhteita. Molemmat ovat myös erittäin helppokäyttöisiä, alkuun pääsee ilman käyttöohjeiden lukemista.

Kumpi sitten on parempi? Se on melko puhtaasti makuasia. Canonin hinta kaupoissa on n. 330 € ja Nikonin 370 €. Nikonin 40 € kalliimmalla hinnalle saa toki vastinetta, esimerkiksi jos arvostaa maastovärikuosia, langatonta kuvansiirtoa, hieman parempaa mekaanisen rasituksen kestoa sekä aavistuksen parempaa kuvanlaatua ja videokuvaa. Toisaalta Canon on edullisempi ja metsästysreissujen ikuistamiseen sen ominaisuudet riittävä täysin varmasti.

Tärkeimmät ominaisuudet:

Canon PowerShot D20

• Ø7.7mm CMOS-kenno, 12 megapikseliä
• 5x optinen zoom, kinovastaavuus 28-140 mm
• Valovoima: f/3.9 - 4.8
• Optinen kuvanvakain
• Herkkyys: ISO 100 - 3200
• Videokuva: (Full HD) 1920 x 1080@24p 
• Hidastettu video: (L) 640 x 480, 120 kuvaa/s, (M) 320 x 240, 240 kuvaa/s
• SD (HC/XC) –muistikorttipaikka
• Näyttö: 7.5 cm TFT, 461k
• Mitat: 112 x 71 x 28 mm
• Paino: 228 g 

http://www.canon.fi

Nikon COOLPIX AW110

• Ø7.7 mm CMOS, 16 megapikseliä
• 5x optinen zoom, kinovastaavuus 28-140 mm 
• Valovoima: f/3.9 - 4.8
• Optinen VR-kuvanvakain
• Herkkyys: ISO 125 - 1600
• Videokuva: 1920x1080@30p
• SD(HC/XC) -korttipaikka, 21MB sis. muisti
• HDMImicro-liitäntä (D)
• Sisäänrakennettu Wi-Fi, IEEE 802.11b/g/n
• Näyttö: 7.5 cm OLED, 614k
• Mitat: 110 x 65 x 25 mm
• Paino: 193 g 

http://www.nikon.fi