Jänistä sinappikastikkeessa

jäniksen reisiä (rusakko, citykani)
sipulia
oliiviöljyä/voita
valkoviiniä
ranskankermaa
dijoninsinappia
timjamia
suolaa
pippuria

Mausta jäniksenreidet suolalla ja pippurilla. Leikkaa pari sipulia kuutioiksi. Ruskista lihat oliiviöljy/voi – seoksessa. Lisää sipulit ja freesaa läpikuultavaksi. Kaada joukkoon kuksallinen hyvää valkoviiniä ja muutama timjamin oksa. Anna hautua kannen alla vähintään tunti. Valmista on, kun liha irtoaa helposti luista.

Ota liha pannulta, anna levähtää hetki ja leikkaa syiden vastaisesti annospaloiksi. Sekoita pannulle 200 g ranskankermaa ja muutama teelusikallinen dijoninsinappia, anna suurustua kastikkeeksi. Tarjoile vaikka tryffelirisoton kanssa. Lisukkeena toimivat myös nuudelit, perunat, kukkakaalipyree tai dijon-muusi.

Viiniksi ruualle ja ruuanlaittoon sopii mainiosti pehmeän tamminen ja pihkainen Milestii Mici Traminer.

Etusivu uusiksi

Terveiset ravintoketjun huipulta täyttää kohta kolme vuotta. Blogin pitäminen alkoi puoliksi vahingossa Viron reissun jälkeen reissukuvien jakamisen tarpeesta.

Ensimmäisenä jahtipäivänä villisikaa tähtäillessäni tokaisin itsekseni puoliääneen ”Terveiset ravintoketjun huipulta” ja puristin liipaisimesta. Terveisten lisäksi on näistä sivuista ehtinyt muodostua myös riistareseptien kokoelma joista toivottavasti on hyötyä ja iloa muillekin kotikokeille.

Merkkipaalun lähestyessä halusin korjata sivuston ilmettä hieman raikkaammaksi. Blogista on nyt myös mobiilipäätelaitteissa automaattisesti toimiva mobiilimalli. Olisi mukava kuulla mielipiteesi alla kommenteissa muutoksesta ja mahdollisia kehitysideoita tulevaa silmällä pitäen.

Tämä kausi alkaa olla lopuillaan. Tässä kuussa on tarkoitus vielä käydä hirvimailla uusimassa passipaikkoja, poistaa vesakkoa ampumasektoreilta ja muita valmisteluja syksyä varten. Uusi kausi lähtee sitten taas todenteolla liikkeelle kesäkuussa Virossa metsäkauris- ja villisikajahtien merkeissä.

Antoisaa metsästyskauden odotusta kaikille!

.

Voileipäkakku riistapalvista ja –paistista

Voileipäkakku on suomalaisen juhlapöydän klassikko. Se on helppo tehdä ja siitä pitävät kaikki. Metsämiehen juhlissa tai peijaisissa tarjoillaan tietysti riistaista voileipäkakkua.


paahtoleipää tummaa ja/tai vaaleaa
riistalientä

täyte 1:
riistapalvia (peura, hirvi, poro, villisika)
creme fraiche
dijon-sinappi
persilja


täyte 2:
riistapaistinsuikaleita
pippurituorejuustoa
kerma
suolakurkku
sipuli


täyte 3:
sulatejuusto (mieleisesi maku)
riistamakkarasuikaleita


pinnalle:
majoneesia
(smetanaa)
emmental-juustoraaste
riistapalvi/paistinsuikaleita
yrttejä


Leikkaa leivistä reunat. Kahdestakymmenestä isosta paahtoleipäviipaleesta teet noin 15 annoksen voileipäkakun. Tee pohjakerros tarjoiluvadille asettamalla vaikka neljä viipaletta vieretysten. Kostuta riistaliemellä, 20 leivän kakkuun menee noin ½ litraa lientä.

Levitä vuorovälein mieleistäsi täytettä kostutetun paahtoleipäkerroksen päälle. Täyte 1: sekoita riistapalvin suikaleita purkilliseen creme fraichea, lisää joukkoon 1-2 tl dijon-sinappia ja persiljasilppua. Täyte 2: Notkeuta tuorejuustoa kermalla, lisää joukkoon paistinsuikaleita, sipulisilppua ja suolakurkun paloja. Täyte 3: sotke sulatejuustoa ja riistamakkarasuikaleita levitettäväksi tahnaksi, notkeuta tarvittaessa kermalla, majoneesilla tai smetanalla.

Sekoita pinnalle tuleva majoneesi ja smetana keskenään (tai käytä ainoastaan majoneesia). Levitä seos kakun pinnalle. Koristele sivut juustoraasteella ja laita päälle palvisuikaleita ja yrttejä. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa yön yli.

.