Kauriinfileetä ja tryffelirisottoa

Risotto on helppo ja maistuva lisuke riistalle. Tryffelirisottoon tarvitset:

carnaroli-riisiä

voita

oliiviöljyä

sipulia

valkosipulia

kesätryffeliä

valkoviiniä

riista- tai kasvislientä

(suolaa)

parmesaania

Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu sekä riisi oliiviöljy-voiseoksessa. Lisää reilu loraus kuivaa valkoviiniä. Laita pannulle myös kesätryffelin palat (käy myös muut laadut). Tryffeleitä et tarvitse paljoa, vain muutama gramma kuivattuja lastuja tai hieman enemmän tuoreina tai säilykkeinä. Lisää vähitellen loraus kerrallaan kuumaa riistalientä, anna nesteen imeytyä ennen kuin laitat lisää. Nestettä tarvitset noin puolitoistakertaisesti riisiin nähden.

Tryffeliä ei aina kaapista tai kaupasta löydy, joten voit jättää sen pois tai korvata jollain toisella maunantajalla, kuten vaikka selvästi reilummalla määrällä suppilovahveroita.

Riisi on kypsää 16–18 minuutin kuluttua, muista sekoittaa välillä. Mausta halutessasi voilla (tai tryffeliöljyllä), suolalla ja parmesaanilla.

Paista kauriinfileestä leikatut pihvit normaaliin tapaan, huoneenlämpöisinä ja oliiviöljyllä voideltuna nopeasti kuumalla parilalla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee myös variksenmarja/karpalohillolla maustettu kermavaahto, joka sulaa pilven pehmeäksi kermakastikkeeksi kuuman pihvin päälle.

Viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987 tai jos suosit valkoviiniä, niin Milestii Mici Traminer 1988.

.

Villisikakastike ja paistetut perunat vuohenjuustokasviksilla

Tällä kertaa taas erittäin helppoa, mutta maistuvaa arkiruokaa riistajauhelihasta. Paistettujen perunoiden kaveriksi syntyy kastike:

riistajauhelihaa

voita

kestomakkaraa (pepperoni, salami, chorizo…)

sipulia

valkosipulia

valkosipulituorejuustoa

kermaa

suolaa ja pippuria

Ruskistetaan jauheliha ja kuullotetaan silputut sipuli sekä valkosipulin kynnet voissa. Lisätään joukkoon kuutioiksi leikattu pätkä chorizoa (tai vastaavaa). Sulatetaan joukkoon paketti valkosipulituorejuustoa. Lisätään loraus tai hieman enemmän kermaa. Maustetaan ja keitetään kasaan.

Lisukkeeksi syntyy nopeasti oliiviöljyssä paistetut kasvikset (parsakaalia, sipulia ja paprikaa). Kasvikset ovat parhaimmillaan hieman rapsakoina, ei missään nimessä löysinä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Valmiiden kasvisten joukkoon lohkotaan vuohenjuustopaloja ja annetaan niiden hetki sulaa. Ei enää paisteta.

Villisianfilee pasta-parsakaalipedillä

Voitele huoneenlämpöinen villisianfilee oliiviöljyllä. Hiero pintaa suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta. Paista uunipannussa ensin 250 asteessa 15 min ja laske lämpötila 150 asteeseen puoleksi tunniksi.  

Huom. paistoaika vaihtelee fileen koon mukaan ja pienempi filee paistuu nopeammin. Parhaan tuloksen saat digitaalisella lämpömittarilla. Ota liha uunista, kun sisälämpö on ylittänyt 70 astetta ja kääri folioon hetkeksi lepäämään. Sisälämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeenkin ja tavoitelämpötila on hieman alle 75 astetta.

Keitä pasta ohjeen mukaan lihaliemessä ja tilkassa oliiviöljyä. Höyrytä parsakaalin paloja noin viisi minuuttia. Suikaloi valkosipulin kynsiä ja tuore punainen chili (poista siemenet). Freesaa niitä hetki oliiviöljyssä ja laita pannulle myös parsakaalit. Sekoita joukkoon hetkenpäästä kypsä pasta ja nokare voita.

Kastike syntyy helposti suppilovahveroista:

suppilovahveroita (kantarelleja)

sipuli

valkosipulinkynsiä

kermaa

voita

suolaa ja pippuria

Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, niin laita ne pehmenemään kermaan tai tilkkaseen vettä ennen käyttöä. Silppua sienet, sipuli ja valkosipuli (2-3 kynttä). Paista niitä hetken aikaa voissa, mausta, lisää kerma (2-3 desiä) ja keitä kasaan.

Hyvänä ja helppona lisäkkeenä sopii kaalia smetanassa. Leikkaa varhaiskaalia suikaleiksi ja höyrytä tai keitä niitä viitisen minuuttia. Kaali saa jäädä rapsakaksi, ei missään nimessä veteläksi. Lisää smetanaa, suolaa ja silputtua timjamia (vaihtoehtoisesti tilliä).