Mausteiden savustaminen savustusboksilla

Mausteita savustamalla saa ruokaan helposti ja nopeasti kevyen hienon savuaromin. Tutut perusmausteet, kuten sormisuola, mustapippuri, paprika- ja valkosipulijauhe nousevat suorastaan aivan uudelle tasolle savustettuina. Erilaisista savuaromeista suosittelen hikkoria,mutta myös pekaanipähkinäpuu ja mesquite toimivat hyvin, erityisesti sekoitettuina yhteen hedelmäpuiden (esim. omena, kirsikka, luumu) kanssa. Mausteiden savustus on ollut jo pitkään suunnitelmissani, mutta Sauvajyväsen –blogaus kannusti sopivasti toimintaan.

Mausteita voit savustaa perinteisellä savustuslaatikolla, BBQ-hiilisavustimella tai ehkä kätevimmin savustusboksilla tavallisessa hiili tai kaasugrillissä. Savustusboksi on edullinen pieni lisätarvike, jolla muutat kannellisen grillin kätevästi savustimeksi.

Savustusboksi on 22,5 cm x 9 cm x 3 cm kokoinen paksusta rosterista valmistettu rasia. Kertakäyttöisen vastaavan voi askarrella taittelemalla useampikerroksisesta keittiöfoliosta taskun, jonka pistelee rei’ille.

Täytä savustusboksi puolilleen vedessä liotetuilla savustuslastuilla tai puruilla. Tällä kertaa käytin hikkoria.

Savustusboksi laitetaan suoraan kaasugrillissä polttimen tai hiiligrillissä hiilloksen päälle.

Kuuman grillin kanssa operoidessa pienet asiat ovat tärkeitä. Grillihanskat ja kuuman grilliritilän turvalliseen nostoon suunniteltu työkalu.

Savustusboksista alkaa kohta tulvia aromikasta savua. Anna hetken ensimmäisten savujen tuulettua vapaasti pois.

Laita valitsemasi mausteet ohuiksi kerrokseksi kertakäyttöisiin alumiinivuokiin ja nosta vuoat grilliin.

Anna savun vaikuttaa 15 – 45 minuuttiin halutun savustusasteen saavuttamiseksi.

Savustetut mausteet ovat hieman tummempia, mutta ennen kaikkea selvästi maukkaampia.

Omatekoinen grillimauste

Paras grillimauste ikinä, syntyy yksinkertaisesti sekoittamalla tasaosin savustettuja mausteita, eli rouhittua suolaa ja pippuria, sekä paprika- ja valkosipulijauhetta. Tässä on aivan huumaava tuoksu ja maku. Suosittelen :)

Savustuslankut ja niiden käyttö

Savustuslankku on mielenkiintoinen oikotie BBQ-höyrysavustukseen. Toki oikea BBQ Smokeri eli hiilisavustin (vertical water smoker) on tähän paras työkalu, mutta savustuslankut mahdollistavat höyrysavustuksen ja perinteisen savustuksen tavallisella kaasu- tai hiiligrillillä.

Vaihdoin juuri vanhan Landmannini uuteen Barbec Vision 3 S kaasugrilliin ja huomasin savustuslankun kaksi erinomaista lisäominaisuutta. Uusi grilli pysyy savustuslankkua käytettäessä paljon pidempään puhtaana ja tiskiäkin syntyy vähemmän, kun ruoka voidaan tarjoilla suoraan savustuslankun päältä.

Savustuslankun idea on varsin yksinkertainen. Lankku suojaa grillattavaa ruokaa suoralta lämmöltä. Lankun itsensä kuumentuessa se luovuttaa savuaromia ja vesihöyryä, jotka yhdessä lempeästi maustavat ja kypsentävät ruuan.

Uuden grillin ensimmäinen herkku olikin seetrikuhaa savustuslankulla. Juurikin kalan grillaaminen savustuslankulla on paljon helpompaa kuin perinteisesti suoraan ritilällä grillatessa. Jos kala hiukankin ylikypsyy, se usein hajoaa käännettäessä tai tarttuu ritilään pois nostettaessa.

Seetrikuhaa savustuslankulla

Kokonainen perattu ja suomustettu kuha (siika, ahven...)
punasipulia
purjoa
(valkosipulia)
sitruunaa
kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
yrttejä (timjami, basilika…)

Upota savustuslankku kokonaan veteen tunniksi tai pariksi. Viillä kuhan kylkiin molemmin puolin reilut viillot. Voitele kala oliiviöljyllä ja hiero siihen kauttaaltaan suolaa ja pippuria. Esilämmitä märkää lankkua 200-asteisessa uunissa tai grillissä viitisen minuuttia.

Täytä kalan vatsa punasipulilla, purjolla, (valkosipulilla) ja yrteillä, nosta se savustuslankulle sipuliyrttipedille. Laita savustuslankulle vielä kirsikkatomaatteja ja kalan päälle sitruunan siivuja. Lankku asetetaan grillissä polttimesta sivuun, ei siis suoraan liekin päälle, jos halutaan BBQ-grillata. Enemmän savunmakua saadaan, kun savustuslauta laitetaan suoraan liekin päälle, ja lopputulos on lähempänä perinteistä lämminsavustusta.

Anna kalan kypsyä grillissä kannen alla 150-200 asteessa 20-30 minuuttia. Tarjoile suoraan lankulta.

Savustuslankut

Savustuslankun voi halutessaan käyttää pesun jälkeen vielä uudelleen.

Lankun voi myös murskata ja uusiokäyttää savustuslastuinata tai -puruina. Kuvassa kääntöpuoli.

Tähän mennessä olen ehtinyt testaamaan savustuslankkuina seetripuun (setri) ja pyökin. Seetri sopii arominsa puolesta parhaiten kalalle ja merenherkuille. Pyökki puolestaan on hyvin mietoarominen ja yleiskäyttöinen, soveltuen lähes kaikkeen grillaukseen. Tarkemmin eri puulaatujen savuaromeista löydät: Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla – kirjoituksesta.

Barbec Vision 3 S kaasugrilli

Uuden Barbec Vision 3 S kaasugrillin testinä voisin sanoa, että hinta/laatu –suhde on kyllä kohdillaan. Tämän huomasi heti grilliä toimintakuntoon kasatessa. Ohjeet olivat varsin seikkaperäiset, osat sopivat kohdilleen helposti, ja ne on huolellisesti viimeistelty. Tarvittavat ruuvit on lajiteltu ja pakattu koon mukaan rasioihin ja rakenne on suunniteltu siten, ettei muttereita tarvita kiinnityksissä. Grilli onkin varsin tukeva, joskin hieman painava valmiiksi koottuna.

Yksityiskohdat ovat tarkkaan mietittyjä, esimerkiksi sivukeitin on hyvin tuulisuojattu, ja kansi sekä ohjauspaneeli ovat rosterituplapeltiä. Jokaisella polttimella on oma sytytys. Grillausala 63 x 42 cm on valurautaa, josta puolet valurautaritilää ja puolet umpiparilaa. Parila on fiksusti suunniteltu kaksipuoliseksi, toisella puolella rivoitus ja toinen tasainen. Tämä laajentaa käyttömahdollisuuksia selvästi.  Itse pidänkin puhdasta valurautaa parempana grillausalustana kuin monissa grilleissä olevaa emaloitua valurautaa. Toisenlaisista markkinointiväittämistä huolimatta emalipinnan puhtaana pitäminen on selvästi hankalampaa kuin pelkän valuraudan.

Vanha ja väsynyt siirtyi eläkkeelle!

Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla

Tänä keväänä olen selvästi hurahtanut BBQ-savustukseen uuden Range Rebel Smoker 45 hiilisavustimen myötä. Aikaisempina vuosina olen kokeillut lähinnä kotimaista leppää, tuttuja hedelmäpuita ja hikkoria. Nyt kaupoista saa valtavan määrän erilaisia savustuslastuja ja paloja, myös hyvin eksoottisiakin makuja.

Yksi uusista suosikeistani, on aidoista käytetyistä tammiviskitynnyreistä valmistetut savulastut. Nykyään näissäkin on mahdollista valita eri valmistajien tuotteita :) Jack Daniel’s lastupussin aukaisu tuottaa  erittäin aromirikkaan tuulahduksen, jossa on varsin selvä tuoreen viskin tuoksu, miltei vielä prosenttejakin ilmassa.

Viskitynnyritammilastut

Aromissa tammen sävyjä, vaniljaa ja häivähdys toffeeta.

Suositus: kaiken kanssa, johon haluat hienostuneen viskiaromin, erityisesti riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.



Savustuspuita myydään pääsääntöisesti kahta karkeutta. Puupalaset savuavat hieman miedommin ja pitempää, niitä käytetään lähinnä vain hiiligrilleissä. Lastut ovat monikäyttöisempiä ja toimivat myös kaasugrillien kanssa. Puulastuja liotetaan aina ennen käyttöä vähintään 30 minuuttia, koska märkä puu savuaa paremmin ja palaa huonommin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös savustuslankkua.

Parin viimeviikon aikana olen savustanut eri mauilla lähes päivittäin ja samalla lukenut monista lähteistä lisätietoa BBQ-grillauksen ja grillisavustuksen hienouksista, pyrin tämän grillikauden aikana tulevissa blogauksissa jakamaan näistä opittuja kokemuksia.

Savustuslastut vasemmalta oikealle: viskitynnyri, hikkori, kirsikka, omena ja pyökki.

Appelsiini

Mieto makea sitrushedelmäinen maku. Sopii sekoituksiin.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possun ja naudan kanssa.

Hikkori

Erittäin voimakas omintakeinen pekoniin vivahtava makea aromi. Ehkä yleisimmin käytetty savustuslastu, sopii lähes kaiken kanssa.

Suositus: kaikki lihat, etenkin possu ja ribsit, mausteet.

Kaki

Kutsutaan myös nimillä kakiluumu, persimon, persimoni ja sharon. Vahva maukas ominaistuoksu. Sen savu toimii myös tehokkaana hyttyskarkoitteena.

Suositus: punainen liha.

Kirsikka

Omenan kaltainen, mutta hieman vahvempi, miedosti hedelmäinen. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: riista (erityisesti peura), siipikarja ja possu, mutta myös esim. naudan loppukypsennyksessä viimeiset 45 min. Kokeile myös vihanneksille.

Koivu

Mieto, hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: siipikarja ja possu.

Leppä

Kevyt ja hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: kala (erityisesti rasvainen) ja siipikarja, kannattaa kokeilla myös possun, vihannesten, lampaan ja riistalintujen kanssa.

Luumu

Miedompi ja makeampi kuin omena. Sopii sekoituksiin.

Suositus: useimmat lihat ja kala.

Mantelipuu

Mieto makeahko savun aromi. Sopii myös sekoituksiin.

Suositus: yleiskäyttöinen, varsinkin lihalle.

Mesquite

Vahvan maaperän makea aromi, palaa hyvin kuumana. Pitää polttaa hiileksi asti, ettei ruuasta tule kitkerää. Sekoita joukkoon hedelmäpuita tasaamaan makua.

Suositus: useimmat lihat, etenkin nauta, lammas ja riista. Kokeile myös kalalle, vihanneksille ja kanalle.

Mulperi

Makea aromi, hedelmäpuiden kaltainen.

Suositus: kana ja kinkku.

Omenapuu

Makea ja selvästi vahvemmin hedelmäinen, kuin leppä. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: nauta, siipikarja ja rasvaiset kalat, sekä sianliha. Kokeile myös riistalinnuille ja kasviksille.

Pekaanipähkinäpuu

Hikkorien sukuun kuuluva lehtipuu ja samaan tapaan sopii lähes kaiken kanssa. Aromi kuitenkin miedompi ja soveltuu hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: naudanliha, possu, kana ja juusto. Kokeile myös kalalle ja lampaalle.

Persikka

Makea mieto aromi, sopii hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possulle ja naudanlihalle.

Pyökki

Tammea muistuttava herkkä aromi, selvästi miedompi.

Suositus: riista, kala, merenherkut, juustot ja tofu. Kokeile myös: punaisen lihan, makkaran ja possun kanssa.

Päärynä

Melko makea, hyvin omenan kaltainen aromi.

Suositus: riistalinnut, siipikarja ja possu.

Saarni

Mieto, mutta erottuva aromi.

Suositus: punainen liha ja kala.

Saksanpähkinäpuu

Hyvä vahva savun maku, usein kuitenkin sekoitetaan kevyempiin aromeihin esim. pekaaniin ja omenaan. Voi maistua yksinään kitkerältä.

Suositus: Punainen liha ja riista.

Seetripuu, setri

Seetri on yksi harvoista havupuista, joita käytetään savustuksessa. Yleensä kuitenkin savustulankkuna. Seetrissä on omintakeinen hieman kitkerä jopa pihkainen aromi. Savustuslastuina soveltuu parhaiten käytettävänä persikan, päärynän tai appelsiinin kanssa.

Suositus: kalat ja merenherkut. Kokeile myös juuston (esim. brie), riistan possun ja lampaan kanssa.

Syreeni

Herkkä mieto, jopa kukkaisia aromeja. Sopii sekoituksiin.

Suositus: merenherkut ja lammas.

Tammi 

Yksi yleisimmin käytettyjä savustuslastuja, mieto ja pehmeä aromi. Maku on tunnistettava, muttei peitä muita alleen, hyvä alkuruokiin ja lisukkeisiin.

Suositus: riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.

Vaahtera

Mieto, hieman makea pehmeän täyteläinen aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: pienriista, vihannekset ja juusto. Kokeile myös possun, lampaan ja siipikarjan kanssa.

Viiniköynnös

Itsellään makean marjainen kirpakka aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: riista, punainen liha, lammas, kana, valkosipuli ja etana.