Munuais- ja maksakastike

Nyt tehdään lapsuuteni lempiruokaa. Pidin erityisesti kastikkeen munuaisista ja nyt myöhemmin aikuisiällä olen oppinut arvostamaan maksaa aivan yhtä paljon. Yllättävän moni metsästäjä jättää saaliinsa sisäelimet metsästyskoiransa tai supien ja kettujen herkuksi. Harmi, sillä varsinkin valkohäntäpeuran, hirven ja metsäkauriin vasoilla, sekä villisian porsailla maksa ja munuaiset ovat todellista herkkua.

Munuaista ja maksaa pitää kypsentää miedolla lämmöllä. Liian kuumassa kypsennetty on rakeista ja kuivaa syötävää. Oikein valmistettuna nämä ovat jopa fileen veroista pehmeää ja suussa sulavaa riistaherkkua.

½ kg munuaista ja/tai maksaa
porkkanaa 
sipulia
voita
riistalientä (tai lihalientä)
kermaa
vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
yrttejä (persilja, meirami…)

Poista maksasta ja munuaisista kalvot, leikkaa ne suupaloiksi sopiviksi kuutioiksi. Sulata reilu kimpale voita pannulla ja kuullota pari suikaloitua porkkanaa ja sipulisilppu. Lisää pannulle maksa ja munuaiset, jatka paistamista kokoajan sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Ripottele joukkoon vajaa puolikourallista vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Lisää kuksallinen riistalientä ja vielä toinen kermaa. Keitä hiljalleen viitisen minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden, risoton tai kukkakaalipyreen kanssa.

Sunnuntain blogirodeo

Seuraan monia blogeja ja saan jatkuvasti ideoita juttuihini muiden blogeista. Esimerkiksi koko idean, kuvan ja nimen tälle kirjoitukselle varastin The Rasch Outdoor Chronicles –blogista, jossa taannoin jouduin vastaavaan rodeoon omalla blogillani.

Tänä sunnuntaina haluaisin nostaa esille Nuori Erästäjä-blogin (http://erastaja.blogspot.fi/), jonka tuoretta ja nuorta otetta on kivaa seurata. Blogin omin sanoin: ”Olen 17-vuotias nuorukainen Pohjois-Pohjanmaalta ja kirjoittelen tänne metsästys-, kalastus sekä eräreissujani ja myös itsestäni ja varusteistani.”

Itäsiperianlaikat Rämynperän Tiro & Rekku (http://ramynperan-tiro.blogspot.fi) on mukavaa tarinointia hienojen koirien ja isännänkin arjesta. Tarinoita koirien onnistuneista ja hieman haasteellisemmistakin päivistä, sekä tietysti metsästystä karhusta hirveen.

Kelolinjalla (http://kelolinjalla.blogspot.fi/) ”Kairassa on kuljettu, korpimaita koluttu ja tapionkankailla hiivitty ;) Meirän kaveriporukan mettäreissuja, parikytävuotta ollaan kuljettu ja tehty monta unohtumatonta jahtireissua yhdessä.”

Santun ja Helin Labbikset (http://blogi.kelpokepo.fi/) on todella monipuolinen noutajien kasvattamiseen ja kouluttamiseen erikoistunut blogi. Tietysti koirien kanssa myös metsästetään, on hienoa seurata, kun homma toimii ja tapahtumia riittää.

Ruokablogeja on todella valtavasti, mutta kolmea niistä seuraan selvästi useammin, kuin muita. Puolialaston kokki (http://puolialastonkokki.blogspot.fi/) esittelee hienoja ja hyvin kuvattuja annoksia, kokeilevaa kokkausta, joukossa myös riistaa. Sauvajyvänen (http://sauvajyvanen.blogspot.fi/) on aktiivinen bloggaaja, joka esittelee itsensä lähi- ja sesonkiruuasta kiinnostuneena, aitojen makujen ja raaka-aineiden etsijänä ja metsästäjän vaimona. Ankerias Vipusen blogi (http://ankeriasvipunen.wordpress.com/) on graafisesti erittäin näyttävä, upeilla kuvilla ja itämaisittain taittuvilla ruokaohjeilla eräs hienoimmista ruokablogeista.

Monta blogia jäi mainitsematta, vaikka niissäkin viikoittain ja päivittäin vierailen, mutta jätetään jotain vielä seuraaviin blogirodeoihin.

Macaroni & Cheese

Mac and cheese, eli pastaa ja juustoa, mainitaan jo yhdessä vanhimmista keskiaikaisista keittokirjoista Liber de Coquina. Se oli tuoreesta käsin leikatuista pastasta sekä väliin sulatetusta voista ja juustosta tehty pata. Nykyversio makaronista ja juustosta on todellinen amerikkalainen klassikko, jota on syöty lähes kansallisruokana 1800-luvun alkupuolelta lähtien. Yhdysvalloissa 14. heinäkuuta onkin nimetty ”National Macaroni and Cheese Day”.

Tämä herkku ei varsinaisesti (tai ollenkaa) ole riistaruoka, mutta siitä on helppo virittää erilaisia (riista)versioita ja käyttää riistaruuan lisukkeena, ansaitsee siis paikkansa tässäkin blogissa. Macaroni and cheese on yksinkertainen tehdä. Se voidaan valmistaa joko liedellä kattilassa tai uunissa paistamalla. Perinteisesti Mac & cheese on lohturuokaa ja lapsillekin hyvin maistuvaa.


½ kg makaroneja
riistalientä (lihalientä)
½ kg juustoraastetta (cheddar)
6 dl kermaa/maitoa
1 muna
4 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
2 tl sinappia (dijon)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Keitä pasta (mieleisesi mallinen, ihan perusmakaronitkin käyvät hyvin) suolalla maustetussa riistaliemessä tai lihaliemessä, miltei al dente, mutta hieman vähemmän. Valuta pasta lävikössä, mutta älä huuhtele. Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää joukkoon pienin erin jauhot koko ajan sekoittaen. Anna jauhojen kypsyä muutama minuutti miedolla lämmöllä, mutta vältä ruskistamasta niitä.

Lorota joukkoon pikkuhiljaa sekoitellen kerma tai maitoa, jos haluat kevyemmän version. Mausta sinapilla, voit laitta reilumminkin kuin 2 tl, ihan maun mukaan.  Riko muna kulhoon ja sekoita rakenne tasaiseksi. Ota mukillinen äsken tekemääsi jauho/voi/kermaseosta ja liruttele pikkuhiljaa kulhoon koko ajan sekoittaen kananmunan kanssa.  Kaada kulhon sisältö takaisin kattilaan ja sekoita kunnolla.

Seuraavaksi kattilaan lisätään juustoraaste. Perinteisesti käytetään cheddaria (ei siis sitä yksittäin pakattua sulatejuustoa, vaan alkuperäistä kimpaleesta raastettua), mutta voit käyttää makusi mukaista juustoa: edamia, emmentalia, parmesaania tai vaikka niiden yhdistelmää. Tähän ruokaan on helppo hukata erilaiset jääkaapista löytyvät juustonkannikat. Mikään ei estä tekemästä kokeiluja myöskään Auralla tai vaikka Mustapekalla. Sekoita kunnes juusto on sulanut ja lisää mausteet.

Kaada valutetut pastat kattilaan juustokastikkeen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada ainekset sopivaan uunivuokaan (tässä kohtaan voit halutessasi lisätä joukkoon vaikka ruskistettua riistajauhelihaa tai riistamakkaran suikaleita) ja ripottele vielä pinnalle juustoraastetta reilusti. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai kun pinta saa kauniin värin.

Tarjoile mac and cheese riistapyöryköiden, paistisiivujen, pihvin tai riistamakkaran lisukkeena. Helppoa, halpaa ja hyvää arkiruokaa.